一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法技术

本发明专利技术是一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，属于食品加工领域；其特征在于，所述的白薇石血叶腐乳，采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，辅以中药提取液配制的汤料，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳产品的种类，使制得的白薇石血叶营养腐乳营养丰富、口感滑嫩。具有除清热散肿、祛风止痛、通经络、利关节等作用。

A method for processing the blood leaves the nutrition pickled tofu Shi Bai Wei

The invention is a processing method of Bai Wei stone nutrition blood leaves pickled tofu, belonging to the field of food processing; which is characterized in that the Bai Wei stone blood leaves by microwave heating, pickled tofu, freeze drying, micro gelatinization, pulp, billet, inoculation, fermentation, processing ingredients, packaging materials with the removal order sentimental taste, keep raw flavor, improve product pickled tofu taste, combined with traditional Chinese medicine soup extraction fluid, improve the nutrition of finished pickled tofu, this method has the advantages of simple operation, stable process, not only enrich the variety of pickled tofu products, which makes the Bai Wei stone is rich in nutrition and nutrition blood leaves the pickled tofu taste huanen. It has the functions of removing heat and dispersing swelling, dispelling wind and relieving pain, through meridian and joint, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法
本专利技术涉及一种腐乳的加工方法，具体是涉及一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法。
技术介绍
白薇，别名:薇草、知微老、老瓜瓢根、山烟根子、百荡草、白马薇、白前、老君须，拉丁文名:CynanchumatratumBunge.萝藦科、鹅绒藤属直立多年生草本，根须状，有香气。根及部分根茎供药用，有除虚烦、清热散肿、生肌止痛之效，可治产后虚烦呕逆，小便淋沥，肾炎，尿路感染，水肿，支气管炎和风湿性腰腿痛等。石血，又叫络石、石龙藤，为夹竹桃科的常绿藤本，络石原产中国山东、山西、河南、江苏等地，在园林中多作地被。石血是一种常用中药，其始载本草为《神农本草经》，对小便白浊、喉痹肿塞等有一定的治疗作用。目前，白薇大多用于入药，应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，采用白薇、石血叶为主要原料制作成的腐乳，目前尚未见到相关产品报道或面市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，不仅丰富了腐乳产品的种类，提高腐乳的营养价值及经济价值，也提高了白薇、石血叶的利用率及经济价值，同时也为白薇产品的深加工提供了一条有效的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，经原材料预处理、采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜完整的白薇根、白薇叶、石血嫩茎叶和葛花，取6kg的白薇根、2kg的白薇叶、2kg的石血嫩茎叶、1.5kg的葛花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为120MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于-20℃下微冻处理2.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得白薇混合粉；③糊化：将白薇混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、白莲粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得白薇糊化醪；④调浆：取25重量份的白薇糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得白薇豆浆；⑤制坯：将白薇豆浆入锅加热，煮沸8min后，冷却至55℃，加入豆浆重量1%的石膏进行点浆，完成后静置15min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；⑦配料：先取枸杞35份、土茯苓25份、绞股蓝15份、天门冬10份、天麻8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取40重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、15重量份的红曲、10重量份的良姜粉、6重量份的茴香汁和4重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵45天，制得白薇石血叶腐乳；⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。有益效果：本专利技术采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，辅以中药提取液配制的汤料，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳产品的种类，使制得的白薇石血叶营养腐乳营养丰富、口感滑嫩，还具有除虚烦、清热散肿、生肌止痛、祛风止痛、通经络、利关节等保健作用。具体实施方式实施例一：一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，其特征在于：原材料预处理、采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜完整的白薇根、白薇花、石血嫩茎叶和厚朴花，取3kg的白薇根、1kg的白薇花、1.2kg的石血嫩茎叶、1kg的厚朴花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为150MHz，微波输出功率为8kW，辐射时间为10min，摊凉至室温，制得原料；②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为1分钟，微波功率为360W；再置于-18℃下微冻处理2h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为60μm，制得白薇混合粉；③糊化：将白薇混合粉按1:5的比例溶于苏打水中，加入少许的虎杖根、白果粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为5分钟，制得白薇糊化醪；④调浆：取30重量份的白薇糊化醪、55重量份的豆浆和15重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得白薇豆浆；⑤制坯：将白薇豆浆入锅加热，煮沸5min后，冷却至60℃，加入豆浆重量1.5%的石膏进行点浆，完成后静置20min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到70%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至28℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入23℃的培养室中静置48h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；⑦配料：先取五味子35份、当归25份、麦冬15份、桔梗10份、丁香8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取45重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、12重量份的米酒、8重量份的良姜粉、6重量份的小茴粉和4重量份的辣椒油，混合均匀后，制得汤料；⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵40天，制得白薇石血叶腐乳；⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。实施例二：一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，其特征在于：原材料预处理、采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜完整的白薇根、石血嫩茎叶、腐婢叶和款冬花，取3kg的白薇根、1.5kg的石血嫩茎叶、1kg的腐婢叶、0.6kg的款冬花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为230MHz，微波输出功率为5kW，辐射时间为5min，摊凉至室温，制得原料；②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为1分钟，微波功率为450W；再置于-12℃下微冻处理3h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为100μm，制得白薇混合粉；③糊化：将白薇混合粉按2:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蛋白粉、百合汁，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得白薇糊化醪；④调浆：取20重量份的白薇糊化醪、70重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得白薇豆浆；⑤制坯：将白薇豆浆入锅加热，煮沸10min后，冷却至65℃，加入豆浆重量1.8%的盐卤水进行点浆，完成后静置20min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到68%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至25℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入22℃的培养室中静置52h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；⑦配料：先取党参35份、黄芪25份、绞股蓝15份、枸杞10份、合欢皮8份、荷叶7份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，经原材料预处理、采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，具体采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜完整的白薇根、白薇叶、石血嫩茎叶和葛花，取6kg的白薇根、2kg的白薇叶、2kg的石血嫩茎叶、1.5kg的葛花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为120MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于‑20℃下微冻处理2.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得白薇混合粉；③糊化：将白薇混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、白莲粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得白薇糊化醪；④调浆：取25重量份的白薇糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得白薇豆浆；⑤制坯：将白薇豆浆入锅加热，煮沸8min后，冷却至55℃，加入豆浆重量1%的石膏进行点浆，完成后静置15min蹲脑，制得豆脑；再将豆脑进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐坯；⑥接种培养：将豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；⑦配料：先取枸杞35份、土茯苓25份、绞股蓝15份、天门冬10份、天麻8份、甘草7份，粉碎后热水浸提，制得中药提取液；取40重量份的食盐水、25重量份的中药提取液、15重量份的红曲、10重量份的良姜粉、6重量份的茴香汁和4重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；⑧发酵：将豆腐菌坯进行搓毛后装坛，倒入汤料，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口发酵45天，制得白薇石血叶腐乳；⑨包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种白薇石血叶营养腐乳的加工方法，其特征在于，经原材料预处理、采用微波杀青、微冻干燥、糊化、调浆、制坯、接种培养、配料、发酵、包装的加工工序，具体采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜完整的白薇根、白薇叶、石血嫩茎叶和葛花，取6kg的白薇根、2kg的白薇叶、2kg的石血嫩茎叶、1.5kg的葛花，置于微波杀青装置中，微波工作频率为120MHz，微波输出功率为12kW，辐射时间为25min，摊凉至室温，制得原料；②微冻干燥：将原料先进行微波提香，时间为3分钟，微波功率为280W；再置于-20℃下微冻处理2.5h后，经微波干燥后粉碎，粉碎粒度为80μm，制得白薇混合粉；③糊化：将白薇混合粉按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、白莲粉，混合均匀，加温到90℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得白薇糊化醪；④调浆：取25重量份的白薇糊化醪、65重量份的豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得白薇豆浆；...

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，李文娜，郑少明，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽,34