【技术实现步骤摘要】
:本专利技术属于食品加工
,涉及一种仿脆虾丸的制作方法。
技术介绍
:虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的″时差症″。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。现在的虾丸,一般都是松软的,与人们喜欢的脆皮的丸子有很大的差别,目前尚未见有脆皮虾丸的制作报道。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提出一种就保持虾丸营养,又适合人口味的仿脆皮虾丸的制作方法。本专利技术是这样来实现的:主要包括以下制作步骤:①选材备料:鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等,冷冻鱼糜宜选用色泽洁白,弹性好、鲜度优良的优质品;设备:绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方:鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量 ...
【技术保护点】
一种仿脆虾丸的制作方法,其特征在于包括以下制作步骤:①选材备料:鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等,冷冻鱼糜宜选用色泽洁白,弹性好、鲜度优良的优质品;设备:绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方:鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;②主要方法采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装;鱼糜的采制,选肉质好、肉厚的鱼,去掉包刺和皮,再用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎(大批采制鱼糜可用精滤机),再冷冻3-4小时或速冻30分钟即可,若用冷冻鱼糜作原料.要先解冻;斩拌擂溃;斩拌擂溃宜采用高速肉丸机进行,斩拌之前应将速冻或解冻后的鱼糜放在绞肉机内绞碎,作用是破坏鱼肉组织,以利于擂溃时盐溶性原蛋白的溶解.斩浆是生产脆虾丸的关键工序,整个过程要控制好温度,肉丸机夹层冷却槽要放冰块降温;擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段:串擂,将冷冻好的鱼糜放入肉丸机中,加改良剂擂溃20-30秒钟,进一步破坏鱼肉组织;盐擂,加人2%-3%的食盐,继续擂溃20-30秒钟.此时鱼肉逐渐变得黏稠.鱼肉中的盐溶性蛋白渐渐溶出;味擂,然后加 ...
【技术特征摘要】
1.一种仿脆虾丸的制作方法,其特征在于包括以下制作步骤:①选材备料:鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等,冷冻鱼糜宜选用色泽洁白,弹性好、鲜度优良的优质品;设备:绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方:鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;②主要方法采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装;鱼糜的采制,选肉质好、肉厚的鱼,去掉包刺和皮,再用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎(大批采制鱼糜可用精滤机),再冷冻3-4小时或速冻30分钟即可,若用冷冻鱼糜作原料.要先解冻;斩拌擂溃;斩拌擂溃宜采用高速肉丸机进行,斩拌之前应将速冻或解冻后的鱼糜放在绞肉机内绞碎,作用是破坏鱼肉组织,以利于擂溃时盐溶性原蛋白的溶解.斩浆是生产脆虾丸的关...