一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；将鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，脱水；再将蒲菜浸入涂膜液中浸泡，脱水；最后用保鲜膜包裹、密封，低温贮藏；本发明专利技术将鲜切蒲菜放入二氧化氯溶液中中进行浸泡，使苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶等的活性得到抑制，杀死蒲菜表面微生物，不易发生腐烂；在蒲菜上涂膜，使蒲菜与空气隔离，降低了蒲菜被氧化和腐烂的发生，实验结果表明，采用本发明专利技术的保鲜方法对鲜切蒲菜进行保鲜的效果更好，有效的延缓了鲜切蒲菜被氧化和腐烂的发生。

A Low Temperature Preservation Method of Antibacterial Coating for Fresh-cut Pucai

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法
本专利技术涉及果蔬贮藏保鲜
，具体是一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法。
技术介绍
蒲菜别称蒲儿菜、香蒲、蒲草、蒲儿根、草芽、象牙菜，归属于香蒲科香蒲属，是江苏省淮安市特有的传统名菜。蒲菜主要生长在沼泽及淡水湖泊中，以其叶鞘抱合的假茎内层或地下匍匐的幼嫩茎枝作为蔬菜食用，不仅营养丰富，且具有一定的药用价值。蒲菜嫩茎中含有蛋白质、脂肪、碳水化含物、膳食纤维、钙及磷等营养物质，还有多种维生素和氨基酸。现代研究显示，蒲菜还具有一定的药用价值，其性味寒凉，具有清凉解毒、利水、消肿之功效。目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究已有报道，有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。新鲜果蔬经过一系列预处理后，组织受到机械损伤，细胞结构遭到破坏，导致果蔬组织中乙烯的大量产生，组织自身代谢增强，细胞呼吸强度提高；新鲜果蔬在加工处理与贮藏过程中，由于切割造成机械损伤并使果蔬汁液直接暴露于空气中，不仅导致了部分营养成分流失(如水分和部分维生素)，而且促使果蔬组织的呼吸速率提高，自身代谢加快，进一步加快了营养物质的流失；果蔬经鲜切处理后，表皮对组织的保护作用消失，致使组织与外界微生物接触面积增大，降低了果蔬对微生物的自然抵抗力，同时细胞破损造成大量的汁液外流，为微生物的繁殖提供了营养条件，所以鲜切果蔬贮藏过程中，微生物的侵染成为限制其贮藏货架期的主要因素之一。鲜切果蔬中的微生物来源于两个方面：一是清洗后残留在新鲜果蔬上的微生物；二是鲜切加工和贮藏过程中由于加工器械、贮藏环境甚至样品间的交叉感染而造成的微生物侵染。上述的反应会很大程度的缩短鲜切蔬菜的货架期，因此如何降低不良反应对鲜切蔬菜造成的影响、延长鲜切蔬菜的货架期就成了鲜切蔬菜加工技术的关键。国内外科研人员对此进行了大量的研究，并提出各种贮藏保鲜技术，大体上可以分为物理、化学和生物方法。物理方法主要包括低温贮藏、热处理、气调保鲜、冷杀菌等。化学方法包括可食性涂膜剂保鲜、天然提取物保鲜。生物保鲜技术是一种天然、无毒的保鲜方法，主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物生长，减缓乙烯合成和呼吸速度，降低果蔬采后腐烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的，应用前景十分广阔。鲜切果蔬品质的保持建立在从原料的筛选、生产加工到产品的贮运等一系列过程中各种处理技术基础之上。实验表明，将前文中提到的物理、化学、生物保鲜方法进行合理结合的综合保鲜技术，可大大改善鲜切果蔬的品质，延长其货架寿命。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，以解决现有技术中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡，沥干；(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜密封，低温贮藏。作为优化，一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入90～130ppm二氧化氯溶液中浸泡15～35min，离心机脱水6～9min；二氧化氯是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用，在水中的反应式如下：ClO2+H2O→3[O]+2H++Cl-新生态氧具有很强的氧化能力，对微生物细胞壁有较好的吸附和渗透性能，可有效地氧化细胞内含巯基(-SH)的酶，从而快速抑制细胞内蛋白质的合成，使蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去活力，使微生物死亡。对病毒的杀灭作用也是如此，二氧化氯能迅速地对病毒衣壳上蛋白质中的酪氨酸起破坏作用，从而抑制了病毒的特异性吸附，阻止了对宿主细胞的感染。在众多的氨基酸中，某些氨基酸很容易被二氧化氯所氧化，最典型的是芳香族氨基酸和含硫氨基酸，反应能力最强的是酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸。这一特点使得二氧化氯常被作为杀菌剂应用到各个领域。(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡20～40min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.06～0.14％、柠檬酸0.8～1.2％、氢氧化钠0.05～0.13％、对羟基苯甲酸甲酯0.01～0.05％、肉桂醛0.02～0.06％，其余为水；壳聚糖溶解在柠檬酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与柠檬酸溶液进行中和，然后再加入对羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛也具有抗菌作用，壳聚糖与羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛协同作用，起到了多重杀菌的功效，延长贮藏时间；(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断PE保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。作为优化，二氧化氯溶液浓度为110ppm。作为优化，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.10％、柠檬酸1.0％、氢氧化钠0.09％、对羟基苯甲酸甲酯0.03％、肉桂醛0.04％，其余为水。作为优化，保鲜膜为点断PE保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：一是本专利技术一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，(a)二氧化氯可以有效杀灭多种病原菌，抑制果蔬腐败；(b)二氧化氯杀菌，不产生有害物质，安全无污染；(c)二氧化氯能够阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，延缓果蔬衰老。二是本专利技术一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，对羟基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂。防腐机理为破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯(钠)的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在pH3～8的范围内均有很好的效果；肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效。主要是通过破坏真菌细胞壁，使药物渗入真菌细胞内，破坏细胞器而起到杀菌作用。因为肉桂醛不像苯甲酸钠的应用受到PH值的影响，对于酸性或碱性的物质，它都具有较强的杀菌消毒功能，还可广泛用于防腐防霉保鲜。三是本专利技术一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，壳聚糖溶解在柠檬酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与柠檬酸溶液进行中和，然后再加入其他抑菌剂和防腐剂，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时对羟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡，沥干；(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，低温贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡，沥干；(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，低温贮藏。2.根据权利要求1所述的一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取无腐败、霉变或萎黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入90～130ppm二氧化氯溶液中浸泡15～35min，离心机脱水6～9min；(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡20～40min，离心机脱水6～9min，所述涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.06～0.14％、柠檬酸0.8～1.2％、氢氧化钠0.05～0.13％、对羟基苯甲酸甲酯0.01～0.05％、肉桂醛0.02～...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄闯，焦宇知，郑虎哲，孙芝杨，崔春兰，刘杰，李西腾，汲臣明，徐文井，翟玮玮，翟士斌，王卫兵，田其英，罗建光，
申请(专利权)人：江苏奥斯忒食品有限公司，江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32