【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。其步骤是将蒲儿菜洗净，切成10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤（750克），上旺火烧沸，将蒲儿菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。再将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤（250克）、精盐、味精，烧至熟软时起锅。再将葱段、姜片放在扣碗内，放上虾米，蒲儿菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤（250克），上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内。蒲儿菜复扣入盘中，拣去葱姜。【专利说明】
本专利技术属于饮食类，具体涉及。
技术介绍
目前市场上出售的蒲儿菜都不是正宗准安蒲儿菜，正宗的蒲儿菜是淮安月湖盛产，史书上记载，出自污泥，却洁白如玉而鲜嫩清香。《淮濡小记》记有:“新蒲入馔酒频携”之句。蒲菜盛产蒲菜，系多年生草本植物蒲的根茎，古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜尤为肥美。它虽于春夏两季，而最好莫过于春末夏初。有喜食蒲菜者，入冬不惜高价，取其入馔，多有所见。我国以蒲笋作菜，至少有2000多年历史。淮安食用蒲儿菜也由来已久。吴承恩所著《西游记》中诗曰:“……油炒乌英花，菱科甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”相传，南〔宋〕建炎五年，抗金女英雄梁红玉在镇守淮安时，因军粮接济不上，偶尔发现马食蒲茎，而得知蒲可代食，解决了粮食尽绝的困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”，经历代庖厨的不断总结实践，创制出具有特色的十二道味味特异的时令蒲肴，肴肴皆为筵席上品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种开洋扒蒲儿菜的制作方法，蒲菜-又叫蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白。蒲儿菜为香蒲科水生宿根草本植...
【技术保护点】
一种淮扬特色菜蒲儿菜的烹制方法，其特征在于：步骤{1）将蒲儿菜洗净，切成10厘米长的段，锅中舀入鸡清汤（750克），上旺火烧沸，将蒲儿菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净, （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲儿菜略煸，放入鸡清汤（250克）、精盐、味精，烧至熟软时起锅, （3）将葱段、姜片放在扣碗内，放上虾米，蒲儿菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤（250克），上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内。
【技术特征摘要】
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