【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用菌提取及深加工领域，具体地涉及。
技术介绍
毛头鬼伞,俗称鸡腿燕、鸡腿蘑，是一种食、药用真菌，其肉质细嫩，鲜美可口，色香味俱全。药用味甘滑，性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效。据文献报道，毛头鬼伞主要具有降血糖、降血脂、增强免疫、抗肿瘤、抑菌等作用。鸡腿菇多糖作为鸡腿菇中最重要的活性成分之一，具有多种生物活性和药理作用，具有增强机体免疫、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化等作用。 目前关于鸡腿菇提取及深加工的研究，大多集中在鸡腿菇多糖的提取、分离纯化、结构及生物活性作用探讨等方面，而对鸡腿菇中香气、鲜味等风味物质的研究较少，风味成分丢弃，造成鸡腿菇原料利用率低、产品附加值低的现状。
技术实现思路
本专利技术首先提供了一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质，其是用如下方法制备得到的复合酶提取将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入O. 5%-3. 0% (w/v)的复合酶，于50°C -60°C反应l_4h ;酶灭活，过滤得到滤渣和滤液I ;水提滤渣再按1:15-1:20添加水，于90-1201反应l_2h，过滤；收集滤液并与滤液I合并作...
【技术保护点】
一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质，其特征在于是用如下方法制备得到的：复合酶提取：将鸡腿菇子实体粉碎，按料液比1:15？1:20加入水，然后加入0.5%？3.0%（w/v）的复合酶，于50℃？60℃反应1？4h；酶灭活，过滤得到滤渣和滤液1；水提：滤渣再按1:15？1:20添加水，于90？120℃反应1？2h，过滤；收集滤液并与滤液1合并作为滤液2；醇沉：将滤液2进行浓缩，然后添加无水乙醇，至乙醇的质量百分比浓度达到40？80%，4？20℃下，静置8？12h，离心，沉淀即为鸡腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即为呈味物质；其中所述的复合酶为风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的复合酶，...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴迪，杨焱，颜梦秋，张劲松，谷镇，刘艳芳，周帅，冯娜，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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