一种木耳脆笋的加工方法技术

一种木耳脆笋的加工方法，属于食品加工技术领域。其具体步骤包括：1）取新鲜竹笋切片处理；2）取木耳切丝处理；3）配料并混合均匀；4）静置入味；5）分袋包装、真空封口、金属探测、杀菌。本发明专利技术得到的产品不添加任何的防腐剂、甜味剂，美味健康，其通过合理的加工步骤，具有10-12个月的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
目前，市场上的笋类加工产品有很多，尤其是罐头笋。罐头笋的生产厂家和品种很多，但是其生产出来的罐头笋普遍存在口味单一、入味性差、脆度不够等缺点，并且罐头笋保质期也不长，往往需要进行添加防腐剂等来进行保鲜。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供一种木耳脆笋的加 工方法的技术方案，通过该方法得到的木耳脆笋味道鲜美、入味、脆度好，不添加任何防腐剂。所述的，其特征在于包括以下工艺步骤 1)取新鲜竹笋切片处理，再在75 95°C下预煮20 40分钟，然后进行压榨处理，得到竹笋片； 2)取木耳切丝处理，再在55 65°C下浸泡2 6小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片45 60份、木耳丝5 15份、白砂糖6 20份、食盐6 20份、植物油2 8份、味精I 6份、辣椒I 6份、花椒O. 5 4份、增鲜剂I+G0. 2 O. 8份、柠檬酸O. 05 O. 4份、辣椒红色素O. 01 O. I份、乙基麦芽酚O. 01 O. I份进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在低于20°C下静置20 40分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测，然后在95 120°C下杀菌I 2.5小时，即得到木耳脆笋。所述的，其特征在于所述的步骤I)中竹笋片尺寸为宽O. 8 I. 2cm,长 3. 5 4. 5cm。所述的，其特征在于所述的步骤I)中在80 90°C下预煮25 35分钟。所述的，其特征在于所述的步骤2)中木耳丝尺寸为宽O.3 O. 7cm。所述的，其特征在于所述的步骤2)中在57 62°C下浸泡3 5小时。所述的，其特征在于所述的步骤3)中按照竹笋片50 55份、木耳丝8 12份、白砂糖8 15份、食盐8 15份、植物油4 6份、味精2 4份、辣椒2 4份、花椒I 3份、增鲜剂I+G0. 4 O. 6份、柠檬酸O. 07 O. 2份、辣椒红色素O. 02 O. 06份、乙基麦芽酚O. 02 O. 06份进行配料。所述的，其特征在于所述的步骤4)中在10 20°C下静置25 35分钟。所述的，其特征在于所述的步骤5)中在100 115°C下杀菌I. 5 2小时。本专利技术中各原料均为现有产品，均可在市场上购得，其中增鲜剂I+G由日本味之素株式会社生产销售。上述的，设计合理，适合工业化生产。本专利技术通过合理的加工工艺设计，调味前将竹笋片进行预处理，保证竹笋的新鲜度和脆度，得到的竹笋片具有原汁原味；调味时将各原料进行合理配比，使得产品得到意想不到的美味，其中辣椒、花椒、植物油使产品香辣可口，辣椒红色素使产品色泽红润，刺激食欲，味精、增鲜剂I+G提升产品鲜味，白糖和食盐使产品甜咸适中，乙基麦芽酚突出竹笋片和木耳丝主体香味，柠檬酸调整PH值，延长产品的保质期；本专利技术得到的产品色泽红润、香辣可口 ；本专利技术得到的产品不添加任何的防腐剂、甜味剂，美味健康，其通过合理的加工步骤，具有10-12个月的保质期。 具体实施例方式以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。实施例I 1)取新鲜竹笋按宽度lcm、长度4cm进行切片处理，再在85°C下预煮30分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的50%，得到竹笋片； 2)取木耳切丝按宽度O.5cm、长度为自然长进行切丝处理，再在60°C下浸泡4小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片510g、木耳丝124g、白砂糖130g、食盐130g、植物油43g、味精26g份、辣椒20g、花椒10g、增鲜剂I+G5. 3g、柠檬酸lg、辣椒红色素O. 4g、乙基麦芽酚O. 3g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在18°C下静置30分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在100°C下杀菌I. 5小时，即得到木耳脆笋。实施例2 1)取新鲜竹笋按宽度O.8cm、长度3. 5cm进行切片处理，再在75°C下预煮40分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的60%，得到竹笋片； 2)取木耳切丝按宽度O.3cm、长度为自然长进行切丝处理，再在55°C下浸泡6小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片450g、木耳丝150g、白砂糖120g、食盐160g、植物油60g、味精20g份、辣椒20g、花椒10g、增鲜剂I+G6g、柠檬酸2g、辣椒红色素lg、乙基麦芽酚Ig进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在15°C下静置35分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在95°C下杀菌2. 5小时，即得到木耳脆笋。实施例3 I)取新鲜竹笋按宽度I. 2 Cm、长度4. 5cm进行切片处理，再在95°C下预煮20分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的55%，得到竹笋片；2)取木耳切丝按宽度O.7cm、长度为自然长进行切丝处理，再在65°C下浸泡2小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片600g、木耳丝50g、白砂糖60g、食盐60g、植物油80g、味精60g份、辣椒50g、花椒30. 4g、增鲜剂I+G8g、柠檬酸O. 5g、辣椒红色素O. 5g、乙基麦芽酚O. 6g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在12°C下静置40分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在120°C下杀菌I小时，即得到木耳脆笋。 实施例4 1)取新鲜竹笋按宽度O.85cm、长度3. 8cm进行切片处理，再在85°C下预煮25分钟，然 后进行压榨除去水分，压榨至原重量的55%，得到竹笋片； 2)取木耳切丝按宽度O.5cm、长度为自然长进行切丝处理，再在58°C下浸泡3. 5小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片520g、木耳丝125g、白砂糖200g、食盐100g、植物油20g、味精IOg份、辣椒15g、花椒5. 5g、增鲜剂I+G2. 5g、柠檬酸I. 2g、辣椒红色素O. 3g、乙基麦芽酚O. 5g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在10°C下静置38分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在100°C下杀菌I. 5小时，即得到木耳脆笋。权利要求1.，其特征在于包括以下工艺步骤 1)取新鲜竹笋切片处理，再在75 95°C下预煮20 40分钟，然后进行压榨处理，得到竹笋片； 2)取木耳切丝处理，再在55 65°C下浸泡2 6小时，得到木耳丝； 3)按照竹笋片45 60份、木耳丝5 15份、白砂糖6 20份、食盐6 20份、植物油2 8份、味精I 6份、辣椒I 6份、花椒O. 5 4份、增鲜剂I+G0. 2 O. 8份、柠檬酸O. 05 O. 4份、辣椒红色素O. 01 O. I份、乙基麦芽酚O. 01 O. I份进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀； 4)混合均匀后，在低于20°C下静置20 40分钟； 5)将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测，然后在95 120°C下杀菌I 2.5小时，即得到木耳脆笋。2.如权利要求I所述的，其特征在于所述的步骤I)中竹笋片尺寸为宽O. 8 I. 2cm,长3. 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取新鲜竹笋切片处理，再在75～95℃下预煮20～40分钟，然后进行压榨处理，得到竹笋片；2）取木耳切丝处理，再在55～65℃下浸泡2～6小时，得到木耳丝；3）按照竹笋片45～60份、木耳丝5～15份、白砂糖6～20份、食盐6～20份、植物油2～8份、味精1～6份、辣椒1～6份、花椒0.5～4份、增鲜剂I+G0.2～0.8份、柠檬酸0.05～0.4份、辣椒红色素0.01～0.1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；4）混合均匀后，在低于20℃下静置20～40分钟；5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测，然后在95～120℃下杀菌1～2.5小时，即得到木耳脆笋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶晓平，
申请(专利权)人：富阳市杭富罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：