本发明专利技术提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将一种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂后，关闭热源，继续浸泡一定时间后，将沥干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本发明专利技术解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强的问题，通过本发明专利技术得到的产品质地松软，易于咀嚼，口感良好，风味独特多样因此本发明专利技术具有具有很大的推广价值和潜力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种风味食用菌产品的加工方法，属食品加工
技术介绍
食用菌不仅富 含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，而且大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。此外，食用菌还含有丰富的维生素等，对人体生理代谢起重要作用；还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。此外，食用菌子实体中纤维素类物质含量也较高。目前，风味食用菌产品主要是烘焙、油炸等干制品，也有ー些酱类产品。而由于食用菌子实体纤维类物质含量较高，造成了ー些干制风味食用菌产品较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼，因此也影响了产品的推广。本专利技术提供一种风味食用菌产品的加工方法。本专利技术解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼的问题，通过本专利技术得到的产品质地松软，易于咀嚼，ロ感良好，风味独特多样因此本专利技术具有具有很大的推广价值和潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将ー种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h，再捞出后浙水至无水滴下即可，然后将浙干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本专利技术所述ー种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤I)原料的准备将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状。其中所述食用菌可以是平燕、香燕、草燕、白灵燕、杏鲍燕、双孢燕、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的ー种食用菌或多种食用菌。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10 60min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 400mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3 5min后，关闭热源，继续浸泡O. 5 8h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在60°C下烘焙30 60mino其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为咖喱粉、五 香粉、辣椒粉中的任ー种，以上风味料均为市售；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g；通过上述步骤即可加工出风味食用菌产品。具体实施例下面通过具体实施例对本专利技术的加工方法进行说明，但本专利技术并不局限与此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料和设备，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例I.I)原料的准备将新鲜平菇清洗后切成条状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸30min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3min后，关闭热源，继续浸泡3h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙30min。其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为市售咖喱粉；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g ；通过上述步骤，可加工出咖喱味平菇产品。实施例2.I)原料的准备先将干香菇清洗，然后浸泡复水，最后切成块状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸20min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂3min后，关闭热源，继续浸泡3h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中浙干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的エ艺 为先在100°C下烘焙5min后，再在80°C下烘焙30min后，最后再在50°C下烘焙20min。其中所述熟制植物油的制备过程为将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。6)拌风味料将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。其中所述风味料为市售辣椒粉；其中所述风味料与原料之间的比例为Ig 200g；通过上述步骤，可加工出香辣味香菇产品。实施例3.I)原料的准备先清洗新鲜平菇、杏鲍菇，然后平菇切成条状，杏鲍菇切成块状。2)调料水的制备将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸60min后，关闭热源，放置备用。其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3 I I O. 2 ;其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL Ig ；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为Ig 300mL。3)烫漂及浸泡将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤I)中所准备好的原料放入其中，烫漂5min后，关闭热源，继续浸泡6h。其中所述步骤I)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g IL04)浙干将步骤3)中浸泡好的原料捞出后浙水至无水滴下。5)烘焙先将烤盘低部刷一层熟制植本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤：1)原料的准备：将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状；其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌；2)调料水的制备：将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10～60min后，关闭热源，放置备用；其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3∶1∶1∶0.2；其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL∶1g；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为1g∶400mL；3)烫漂及浸泡：将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤1)中所准备好的原料放入其中，烫漂3～5min后，关闭热源，继续浸泡0.5～8h；其中所述步骤1)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g∶1L；4)沥干：将步骤3)中浸泡好的原料捞出后沥水至无水滴下；5)烘焙：先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中沥干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的工艺为：先在100℃下烘焙5min后，再在80℃下烘焙30min后，最后再在60℃下烘焙30～60min；其中所述熟制植物油的制备过程为：将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油；6)拌风味料：将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可；其中所述风味料为咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一种，以上风味料均为市售；其中所述风味料与原料之间的比例为1g∶200g。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓明，张志军，高宝华，康得福，李淑芳，魏雪生，李凤美，罗莹，
申请(专利权)人：天津华大绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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