一种食用菌加工保鲜方法技术

一种食用菌加工保鲜工艺，是将新鲜食用菌原料经去杂、分级或切片等处理后，分别配制一定浓度的食盐和柠檬酸溶液，采用超声波分别进行动态清洗和护色、杀菌处理；然后滤出原料，配制一定浓度的氯化钙溶液进行超声波动态硬化处理，清水清洗；最后，滤出原料，装袋，通入一定浓度臭氧，真空封袋、保存。本发明专利技术工艺操作温度低，时间短，效率高；制得的食用菌罐藏产品，菌体色泽鲜亮，质地脆嫩，且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种食用菌加工保鲜工艺，其特征在于：将经过去杂、分级的新鲜食用菌置于食盐溶液中进行超声波动态清洗处理，滤出原料，置于柠檬酸溶液中，进行超声波动态护色、杀菌处理；然后再次将原料滤出，置于氯化钙溶液中进行超声波动态硬化处理；最后，滤出原料装袋，通入一定浓度臭氧，真空排气、封袋、保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑芳，张志军，魏雪生，陈晓明，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：12