【技术实现步骤摘要】
速冻野生食用菌及其加工方法本专利技术涉及一种野生食用菌速冻产品及其速冻方法,属于食品加工
由于野生食用菌具有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质,且氨基酸的含量及种类最为丰富,介于蔬菜和肉类之间,不仅如此,野生食用菌还具有独特的风味、香味、鲜味和宜人的口感。又由于野生食用菌的生长环境处于无污染的自然生态区域,因此,是一种被公认的最具营养价值和独特风味的绿色或无公害食品,长久以来一直为人们所喜爱。但目前这种美味可口、极富营养的野生菌却只能在盛产的季节即每年的7-10月份才有机会品偿到。为此人们用尽各种手段来加以保存,力图在其它季节也能品偿到与鲜品等同的野生食用菌。但用现有的常规加工方法生产出来的野生菌类制品已失去了它独有的风味和口感。因此,有必要对现有技术进行改进,以满足人们的生活需要。本专利技术的目的在于克服现有技术之不足,提供一种不仅能延长保存时间,而且仍能保持野生食用菌形态、独特风味、香味、嫩脆口感的速冻野生食用菌及其加工方法。本专利技术通过下列技术方案实现:一种速冻野生食用菌,它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得,其特征在于它还包括下列工艺:A、硬化护色处理,即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟:氯化钙 2-7‰,抗坏血酸2-5‰,其余为基液;B、杀青处理,即在80-150℃温度下加热1-5分钟;C、预冷处理,即在2-5℃的冷藏条件下,使产品温度降至室温以下;D、速冻处理,即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟,使菌体中心温度为-18℃。-->所述硬化处理中,其基液为蒸溜水,或者纯净水,或 ...
【技术保护点】
一种速冻野生食用菌,它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得,其特征在于它还包括下列工艺: A、硬化护色处理,即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟: 氯化钙 2-7‰, 抗坏血酸 2-5‰, 其余为基液; B、杀青处理,即在80-150℃温度下加热1-5分钟; C、预冷处理,即在2-5℃的冷藏条件下,使产品温度降至室温以下; D、速冻处理,即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟,使菌体中心温度为-18℃。
【技术特征摘要】
1、一种速冻野生食用菌,它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得,其特征在于它还包括下列工艺:A、硬化护色处理,即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟:氯化钙 2-7‰,抗坏血酸 2-5‰,其余为基液;B、杀青处理,即在80-150℃温度下加热1-5分钟;C、预冷处理,即在2-5℃的冷藏条件下,使产品温度降至室温以下...
【专利技术属性】
技术研发人员:桂明英,朱萍,叶葵,
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,
类型:发明
国别省市:53[中国|云南]
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