用于食用菌发酵风味物制备的菌株及其应用制造技术

本申请公开了一种用于食用菌发酵风味物制备的菌株及其应用，该菌株至少包括：哈萨克斯坦酵母菌菌株PY‑1，保藏编号为CCTCC M20231962。该两株菌株用于杏鲍菇风味物发酵时，可获得至少34种风味物质，有效丰富发酵物风味，同时快速降低pH值，有利于抑制杂菌生长，利于产品后酸维持在较低的水平，促进风味物质释放，发酵物中亚硝酸含量、生物含量满足国标要求。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及杏鲍菇风味物质发酵，特别是一种用于食用菌发酵风味物制备的菌株及其应用。

技术介绍

1、杏鲍菇因其独特的风味、低热量和高营养价值以及特殊的药用价值而被广泛用于人工栽培和消费。杏鲍菇富含的多糖成分具有多种生物活性和健康益处，如抗氧化、抗高脂血症、抗肿瘤、免疫调节、抑菌、基因保护、促进肠道健康和预防疾病等。在我国，杏鲍菇已成为工业化栽培的第二大蘑菇品种。然而，由于新鲜食用菌含水量较高，呼吸速率较快，且易受微生物污染而迅速变质。因而，其消费模式主要局限于快速销售的鲜品和干燥产品上。因此，有必要开发深加工技术和高附加值产品，以促进该产业的健康可持续发展。

2、发酵技术不仅能改善食品感官品质，还可以保护食品免受微生物破坏。此外，发酵还能通过引入有益菌群及其代谢物改善产品特性。

3、现有保存野生和栽培食用菌的子实体的方式较常见的为东欧地区采用的盐方式，但该方式局限于家庭作坊式生产，不适合于工业规模化生产。传统盐渍及自然发酵方式存在高盐、易被腐败或致病菌污染等食品安全问题。因此，很有必要开发针对食用菌的生物发酵剂。p>

4、虽然目本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，该菌株至少包括：哈萨克斯坦酵母菌菌株PY-1，保藏编号为CCTCC M 20231962。

2.根据权利要求1所述的用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，该菌株包括：哈萨克斯坦酵母菌菌株PY-1和植物乳杆菌菌株PC-004；植物乳杆菌菌株PC-004的保藏编号为CCTCC M 20231963。

3.根据权利要求1所述的用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，食用菌为杏鲍菇。

4.一种杏鲍菇风味发酵物制备用菌剂，其特征在于，包括：如权利要求1～3中任一项所述的菌株。>

5.根据权利...

【技术特征摘要】

1.一种用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，该菌株至少包括：哈萨克斯坦酵母菌菌株py-1，保藏编号为cctcc m 20231962。

2.根据权利要求1所述的用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，该菌株包括：哈萨克斯坦酵母菌菌株py-1和植物乳杆菌菌株pc-004；植物乳杆菌菌株pc-004的保藏编号为cctcc m 20231963。

3.根据权利要求1所述的用于食用菌发酵风味物制备的菌株，其特征在于，食用菌为杏鲍菇。

4.一种杏鲍菇风味发酵物制备用菌剂，其特征在于，包括：如权利要求1～3中任一项所述的菌株。

5.根据权利要求4所述的菌剂，其特征在于，菌剂中所含哈萨克斯坦酵母菌菌株py-1活菌数大于等于1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙达锋，苟学磊，张微思，罗晓莉，周锫，张沙沙，何容，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，
类型：发明
国别省市：