金耳颗粒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种金耳颗粒的生产方法，属食用菌深加工技术领域。该方法包括用纤维素酶和果胶酶处理金耳浆，经三种方式的离心，在提取得到的浓缩液干燥前添加适宜比例的糊精和葡萄糖粉，干燥后获得金耳颗粒。该方法生产的金耳颗粒，增加了金耳有效成分的提取效果，固液分离效果好，金耳颗粒的分散性好，可即冲即食，食用方便，口感细腻滑润。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌深加工
，具体涉及。
技术介绍
金M^iJremella是一种药食两用珍贵食用菌,富含多种营养成分，尤其是含有较丰富的β —胡萝卜素、核黄素和金耳大分子多糖，其他食用菌不可比拟。目前主要食用方法是将金耳清洗后，长时间炖煮，制作成金耳羹，口感细腻糯润，深受消费者欢迎。在深加工方面主要以提取金耳多糖为主，将金耳提取物干燥后应用于保健食品原料，但作为速溶品应用时，由于金耳多糖分子量较大，造成速溶性较差。针对这一问题，本专利技术提供了一种金耳颗粒生产方法，大大改进了金耳颗粒的速溶性。
技术实现思路
本专利技术是针对金耳多糖分子量较大，粘度大不易提取过滤、溶解性较差不易速溶的技术问题，提供一种，利用该方法生产的金耳颗粒，可作为一种即食金耳颗粒，用开水冲调即可食用。本专利技术还提供了用本专利技术方法生产的金耳颗粒。为实现上述目的，本专利技术所述的，包括以下步骤 (1)原料预处理将新鲜金耳清洗干净，切粒或将金耳干品用45°c 55°C的水泡后，清洗干净，切粒，以金耳与水的质量比为I :3 5比例加入去离子水磨碎，得金耳浆； (2)酶处理在金耳浆中加入纤维素酶和果胶酶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
金耳颗粒的生产方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜金耳清洗干净，切粒或将金耳干品用45℃～55℃的水泡后，清洗干净，切粒，以金耳与水的质量比为1：3～5比例加入去离子水磨碎，得金耳浆；（2）酶处理：在金耳浆中加入纤维素酶和果胶酶，在温度为40～50℃条件下，搅拌保温1～2小时，得酶处理后的金耳浆，纤维素酶的加入量为金耳浆质量的0.3？0.5%，果胶酶的加入量为金耳浆质量的0.5～0.7%；（3）提取处理：？在步骤（2）所述的酶处理后的金耳浆中加入用量为酶处理后的金耳浆质量20倍的去离子水，加热至95～100℃，在搅拌下保持1小时30分钟～2小时得溶液；（4）离心分离：将步骤（3）所述的...

【技术特征摘要】
1.金耳颗粒的生产方法，包括以下步骤 (1)原料预处理将新鲜金耳清洗干净，切粒或将金耳干品用45°c 55°C的水泡后，清洗干净，切粒，以金耳与水的质量比为I :3 5比例加入去离子水磨碎，得金耳浆； (2)酶处理在金耳浆中加入纤维素酶和果胶酶，在温度为40 50°C条件下，搅拌保温I 2小时，得酶处理后的金耳浆，纤维素酶的加入量为金耳浆质量的O. 3-0. 5%，果胶酶的加入量为金耳浆质量的O. 5 O. 7% ； (3)提取处理在步骤(2)所述的酶处理后的金耳浆中加入用量为酶处理后的金耳浆质量20倍的去离子水，加热至95 100°C，在搅拌下保持I小时30分钟 2小时得溶液； (4)离心分离将步骤(3)所述的溶液依次经过沉降式三足离心机、布滤式三足离心机和管式离心机离心，得上清液和沉淀；所述的沉降式三足离心机和布滤式三足离心机的离心速度均为3000转/分 4000转/分，用布滤式三足离心机离心时，采用2 3层纱布作为过滤布，管式离心机的离心速度为3000...

【专利技术属性】
技术研发人员：高观世，刘蓓，吴素蕊，侯波，郑淑彦，邰丽梅，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南省供销合作社科学研究所，昆明菌苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：