一种速冻牛肝菌、速冻方法及设备技术

本发明专利技术公开了一种速冻牛肝菌及该速冻牛肝菌的速冻方法。该速冻牛肝菌是经过如下步骤制成：切分、护色、烫漂、除水、保鲜、速冻、包装和冷藏的步骤制成，另外本发明专利技术还公开了一种制备该速冻牛肝菌的设备，该设备包括，切分装置、浸泡装置、烫漂装置、冷却装置、除水装置、保鲜装置、速冻装置、包装装置和冷藏装置。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用菌的保藏方法，尤其涉及一种速冻牛肝菌及其速冻方法。
技术介绍
牛肝菌是一种营养丰富、风味独特、味道鲜美、质地脆嫩的野生食用菌，深受国内外消费者喜爱，在出口创汇食用菌产品中，牛肝菌一直保持前列.以前牛肝菌出口或内销产品的形态以盐溃牛肝菌、牛肝菌干片为主，随着工艺的发展，速冻牛肝菌逐渐取代盐溃牛肝菌，成为主流产品，但由于速冻牛肝菌生产工艺和速冻参数不同，速冻牛肝菌的品质各异，目前在生产工艺和速冻参数方面存在的主要问题是速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大的冰晶体，细胞内水分外渗，导致解冻时汁液流失较多，色泽变化较大，失去了牛肝菌原 有的特性，影响了产品的质量.因此，希望提供一种速冻方法，使速冻牛肝菌在解冻后保持原有的色泽和脆嫩特性，提高速冻牛肝菌的品质.
技术实现思路
为此，本专利技术提出了一种速冻牛肝菌及其速冻方法和设备，可以解决至少部分解决上述问题.根据本专利技术的一个方面，提供了一种速冻牛肝菌，该牛肝菌是经过如下步骤制成(I)切分将清洗的牛肝菌按一定规格切分；(2)护色将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时；(3)烫漂将护色后的牛肝菌在80 95°C水中烫漂3 10分钟；(4)冷却将烫漂后的牛肝菌在O 10°C的水中冷却；(5)除水将冷却后的牛肝菌离心除水；(6)保鲜将除水的牛肝菌在I 3°C保鲜2 3小时；(7)速冻将保鲜后的牛肝菌在-40 _50°C下速冻15 20分钟；(8)包装在I 3°C下包装；(9)冷藏在-17 -19°C下冷藏·可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌，在其中切分步骤中，所述一定规格包括片状和块状.可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌，在其中护色步骤所述溶液为含有以重量百分比计的O. 5 I. 5%食盐、O. 2 O. 6%柠檬酸和O. 3 O. 6% (VC-Na)的水溶液·可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌，在其中护色步骤所述水溶液中，所述水包括蒸馏水和去离子水.可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌，在其中冷却步骤中，所述O 10°C的水包括符合饮用水标准的自来水.可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌，在其中除水步骤离心除水时，转速为1000 1500转/分钟·根据本专利技术的另一方面，还提供了一种上述速冻牛肝菌的速冻方法，其特征在于该方法包括如下步骤(I)切分将洗净的牛肝菌按一定规格切分；(2)护色将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时；(3)烫漂将护色后的牛肝菌在80 95°C水中烫漂3 10分钟；(4)冷却将烫漂后的牛肝菌在O 10°C的水中冷却；(5)除水将烫漂后的牛肝菌离心除水； (6)保鲜将除水的牛肝菌在I 3°C保鲜2 3小时；(7)速冻将保鲜后的牛肝菌在-40 _50°C下速冻15 20分钟；(8)包装在I 3 °C下按一定规格包装；(9)冷藏在-17 -19°C下冷藏.可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌的速冻方法，在其中护色步骤中，所述水溶液为含有以重量百分比的O. 5 I. 5%食盐、O. 2 O. 6%柠檬酸和O. 3 O. 6% VC-Na的水溶液·可选地，根据本专利技术的速冻牛肝菌的速冻方法，在其中除水步骤离心除水时，转速为1000 1500转/分钟·根据本专利技术的另一方面，还提供了一种制作速冻牛肝菌的设备，其特征在于该设备包括用于将洗净的牛肝菌按一定规格切分的切分装置；用于将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时的浸泡装置；用于将护色后的牛肝菌在80 95°C水中烫漂3 10分钟的烫漂装置；用于将烫漂后的牛肝菌在O 10°C的水中冷却的冷却装置；用于将烫漂后的牛肝菌离心除水的除水装置；用于将除水的牛肝菌在I 3°C保鲜2 3小时的保鲜装置；用于将保鲜后的牛肝菌在-40 _50°C下速冻15 20分钟的速冻装置；用于将冷冻的牛肝菌在I 3°C下包装的包装装置；用于将包装的牛肝菌在-17 _19°C下冷藏的冷藏装置.首先将洗净的牛肝菌在切分装置按一定的规格切分，然后将切分的牛肝菌利用传送带传送到浸泡装置浸泡一段时间；之后将浸泡后捞出的牛肝菌利用传送带传送到烫漂装置烫漂；接下来将烫漂后的牛肝菌利用传送带传送到冷却装置冷却；然后将冷却的牛肝菌利用传送带传送到除水装置进行除水；之后将除水后的牛肝菌利用传送带传送到保鲜装置保鲜；接下来将保鲜的牛肝菌利用传送带传送到速冻装置速冻；然后将速冻的牛肝菌利用传送带传送到包装装置进行包装；最后将包装好的牛肝菌利用传送带传送到冷藏装置.根据本专利技术牛肝菌的速冻方法，在速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成的冰晶体很小，细胞内水分不会外渗，在解冻时汁液不会流失，色泽变化不大，因此在保质期内解冻的牛肝菌保持了其原有的色泽和脆嫩特性，保证了速冻牛肝菌的品质，满足了出口和内销的需要，解决了产业上一直存在的生产工艺问题.附图说明通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本专利技术的限制.图I示出了根据本专利技术一个实施方式的牛肝菌的速冻方法。图2示出了根据本专利技术的一种制作速冻牛肝菌设备的连接方式。具体实施例方式下面结合附图和具体的实施方式对本专利技术作进一步的描述.图I示出了根据本专利技术的一个实施方式的牛肝菌的速冻方法.根据本方法，首先 进行SllOO步骤，将洗净的牛肝菌按一定规格切分；然后进行S1200步骤，将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时护色；之后进入S1300步骤，将护色后的牛肝菌烫漂；接下来在S1400步骤中将烫漂后的牛肝菌在冷水中冷却；然后在S1500步骤中，将冷却后的牛肝菌离心除水；之后进入S1600步骤，将除水的牛肝菌保鲜；接下来进入S1700步骤，将保鲜后的牛肝菌速冻；然后进入S1800步骤，将速冻的牛肝菌按一定规格包装；最后进入S1900步骤，将包装好的牛肝菌进行冷藏，至此S1900步骤结束，速冻牛肝菌的制作完成.本申请人针对目前牛肝菌速冻工艺中存在的主要问题，即在速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大的冰晶体，细胞内水分外渗，导致在解冻时汁液流失较多、色泽变化较大，失去了牛肝菌产品应有的特性，做了大量的实践工作，专利技术了本速冻方法，下面将通过以下实施例对本专利技术进行描述.实施例I 根据图I示出的牛肝菌的速冻方法，首先进行SI 100步骤，选择质地坚硬，无腐烂、无病虫害的优质新鲜的牛肝菌为原料，用竹片或者无异味、无毒的木质薄片剔除牛肝菌根部的泥土和树叶等杂质，清洗后将牛肝菌切分为3mm厚的牛肝菌片；然后进入S1200步骤，将切分的牛肝菌片浸泡在含有O. 5%食盐、O. 2%食用级柠檬酸和O. 3% VC-Na去离子水溶液中，浸泡I小时进行护色；之后进入S1300步骤，将护色后的牛肝菌片放入80°C热水中烫漂3分钟；接下来进入S1400步骤，将烫漂后的牛肝菌片放入0°C的冷水冷却；然后进入步骤S1500，将冷却的牛肝菌片以1000转/分钟的转速进行离心以除去多余的水分；之后进入S1600步骤，将牛肝菌放入I 3°C的保鲜库中保鲜2小时；接下来进入S1700步骤，将保鲜的牛肝菌放入隧道式速冻机中，在_40°C速冻15分钟；然后进入S1800步骤，在I 3°C保鲜库中将速冻的牛肝菌按5kg/袋的规格快速分装；最后进入步骤S1900，将包装好的牛肝菌在-17 -19°C下的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻牛肝菌，该牛肝菌是经过如下步骤制成：(1)切分：将清洗的牛肝菌按一定规格切分；(2)护色：将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小时；(3)烫漂：将护色后的牛肝菌在80～95℃水中烫漂3～10分钟；(4)冷却：将烫漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷却；(5)除水：将冷却后的牛肝菌离心除水；(6)保鲜：将除水的牛肝菌在1～3℃保鲜2～3小时；(7)速冻：将保鲜后的牛肝菌在？40～？50℃下速冻15～20分钟；(8)包装：将速冻的牛肝菌在1～3℃下包装；(9)冷藏：将包装的牛肝菌在？17～？19℃下冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭宗林，
申请(专利权)人：丽江中源绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：