一种香脆笋的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种香脆笋的制备工艺。其制备工艺如下：去壳；水煮杀青；压榨发酵：在压榨状态下自然发酵，自然发酵１个月以上，至停止排出白色浆体为准；取出晒干或烘干；切片：顺纤维方向切片；清洗浸泡；二次蒸煮；再清洗后甩干；真空杀菌包装。即食香脆笋的配料工艺为：先将辣椒油８—１２份烧至１５０℃，再放入辣椒红０．１—０．３份，５０—７０秒后，再将生姜０．２—０．４份、大蒜０．２—０．４份、白胡椒粉０．０５—０．１２份、茴香０．０５—０．１５份倒入进行翻炒５０—７０秒，再将１００份甩干的笋片放入进行翻炒，在翻炒时放入食用盐２—３份和味精０．５—１．２份及辣椒精０．５—０．８份，翻炒均匀１５—２５分钟后即可出锅，再进入真空杀菌包装。本发明专利技术制备成的半成品，脆口，清香，可口；即食香脆笋香脆可口，辣味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香脆笋的制备工艺，其特征在于其制备工艺如下：（１）鲜竹笋去壳；（２）水煮杀青：沸水蒸煮时间为０．５－１．５小时，在所述蒸煮时间内，实心笋煮软为准，空心笋以煮到竹节膨胀为止；（３）压榨发酵：将蒸煮后的笋放入笋仓内层叠，然后进行压榨，压强为１．６－１．６５万帕，在压榨状态下自然发酵，自然发酵１个月以上，至停止排出白色浆体为准；（４）取出晒干或烘干：晒干或烘干至含水重量百分比为４０％－６０％；（５）切片：顺纤维方向切片；（６）清洗浸泡：清洗后浸泡１２－１５小时；（７）二次蒸煮：沸水蒸煮０．８－１．２小时，笋片发软口感清脆；（８）再清洗后甩干：洗至水清，将笋体表面水分甩干即可；（９）原味笋将笋片甩干进行真空包装后杀菌；即食笋将笋片甩干进行配料再真空包装后杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴燕，
申请(专利权)人：黎川野趣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]