本发明属于食品加工领域，涉及一种香脆笋的制备工艺。其制备工艺如下：去壳；水煮杀青；压榨发酵：在压榨状态下自然发酵，自然发酵１个月以上，至停止排出白色浆体为准；取出晒干或烘干；切片：顺纤维方向切片；清洗浸泡；二次蒸煮；再清洗后甩干；真空杀...