本发明专利技术涉及食品加工领域，具体是一种金针菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：将金针菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒翻炒5-8min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合搅拌；在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本发明专利技术所述制备方法简单实用，操作性强，所制得调味酱，老少皆宜，味道可口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体是。
技术介绍
酱是我国特有传统调味品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，是一种深受欢迎的传统发酵食品。尽管我国酱的品种繁多，但大部分酱由于制备工艺问题，使得生产出的酱风味不足、口感欠佳，无法满足人们对更高品味的追求。因此，开发一种风味独特、口感丰富并且营养价值高的新型调味酱对扩大酱的应用范围及进一步改善人们的生活水平有着重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感丰富、营养保健的金针菇调味酱的制备方法，所制得调味酱不仅丰富人们的生活，还促进人体得健康。本专利技术的技术方案如下:，包括以下步骤: ①将金针菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒； ②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒翻炒5_8min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；③将豆瓣酱和白砂糖在35-45°C下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3_8min；④将水加热到60-75°C，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌； ⑤在110-120°C下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本专利技术的有益效果:本专利技术所述制备方法简单实用，操作性强，所制得调味酱，老少皆宜，味道可口。【具体实施方式】实施例1 ，包括以下步骤: ①将金针菇洗净，在水中煮25min后烘干并切粒； ②大料研磨至50目放入100°C食用油中翻炒5min，再加入花椒翻炒5min，沥干75%油，冷却至常温备用； ③将豆瓣酱和白砂糖在35°C下翻炒lOmin，加入火腿肠再次翻炒3min; ④将水加热到60°C，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌； ⑤在110°C下瞬时杀菌30min，再冷却至常温即为成品。实施例2 ，包括以下步骤: ①将金针菇洗净，在水中煮30min后烘干并切粒； ②大料研磨至65目放入105°C食用油中翻炒7min，再加入花椒翻炒6min，沥干80%油，冷却至常温备用； ③将豆瓣酱和白砂糖在39°C下翻炒15min，加入火腿肠再次翻炒5min; ④将水加热到69°C，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌； ⑤在116°C下瞬时杀菌39min，再冷却至常温即为成品。实施例3 ，包括以下步骤: ①将金针菇洗净，在水中煮35min后烘干并切粒； ②大料研磨至80目放入110°C食用油中翻炒8min，再加入花椒翻炒8min，沥干85%油，冷却至常温备用； ③将豆瓣酱和白砂糖在45°C下翻炒20min，加入火腿肠再次翻炒Smin; ④将水加热到75°C，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌； ⑤在120°C下瞬时杀菌45min，再冷却至常温即为成品。如上所述，仅为本专利技术较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案
技术实现思路
，依据本专利技术的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: ①将金针菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒； ②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒翻炒5_8min，沥干75-85%油，冷却至常温备用； ③将豆瓣酱和白砂糖在35-45°C下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3_8min； ④将水加热到60-75°C，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌； ⑤在110-120°C下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工领域，具体是，包括以下步骤：将金针菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒翻炒5-8min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合搅拌；在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本专利技术所述制备方法简单实用，操作性强，所制得调味酱，老少皆宜，味道可口。【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00, A23L27/60【公开号】CN105231417【申请号】CN201510721064【专利技术人】李睿坚 【申请人】成都圣灵生物科技有限公司【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年10月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金针菇调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①将金针菇洗净，在水中煮25‑35min后烘干并切粒；②大料研磨至50‑80目放入100‑110℃食用油中翻炒5‑8min，再加入花椒翻炒5‑8min，沥干75‑85%油，冷却至常温备用；③将豆瓣酱和白砂糖在35‑45℃下翻炒10‑20min，加入火腿肠再次翻炒3‑8min；④将水加热到60‑75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；⑤在110‑120℃下瞬时杀菌30‑45min，再冷却至常温即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李睿坚，
申请(专利权)人：成都圣灵生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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