即食竹炭食用菌制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种新型竹炭食用菌休闲食品加工及制备方法，属于农产品深加工领域。其工艺如下：食用菌--预处理--加工熟制--添加竹炭粉及调味--干燥--成品。本发明专利技术制备的竹炭食用菌食品，是以竹炭作为配料加工而成的即食型休闲菌菇干制品，既保持食用菌鲜美滋味又具有保健作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种新型竹炭食用菌休闲食品加工及制备方法，属于农产品深加工领域。其工艺如下：食用菌--预处理--加工熟制--添加竹炭粉及调味--干燥--成品。本专利技术制备的竹炭食用菌食品，是以竹炭作为配料加工而成的即食型休闲菌菇干制品，既保持食用菌鲜美滋味又具有保健作用。【专利说明】
本专利技术属于食用菌加工领域，尤其以竹炭为配料的休闲食用菌制品的制备方法。
技术介绍
炭能食用和药用，可追溯至古代。《本草纲目》中记载，治疗金银铜铁误吞腹中，则将白炭烧红后立即制成粉末，煎汤呷服，严重者，可刮下三钱粉末，用井水调服；现有国药准字药用炭片，利用炭丰富的孔隙，吸附导致腹泻及腹部不适的多种有毒或无毒的刺激性物质，用于治疗腹泻及胃肠胀气；国家标准GB2760中规定，植物炭黑可以作为着色剂添加于食品之中。 竹炭选用优质成竹为原料，经干馏炭化并用过热蒸汽在高温下处理而得，无有害物质，无致病菌，更无残留农药等。竹炭粉具有很高的比表面积，较强的吸附性，可将人体消化道内的毒素吸附，帮助固化粪便，从而起到杀菌排毒作用，且碳分子结构稳定，不与弱酸弱碱起化学反应，进入人体内不会被吸收，而是在吸附胃肠道毒素之后，随粪便排出体外。 食用菌具有较高的食用和药用价值，是继植物性、动物性食品之后的第三类菌物性食品，是二十一世纪最理想的食品，被世界公认为“健康食品”。然而食用菌在市场上多以鲜品、干制品或简单调味的罐头方式出现，即食食用菌类食品鲜为有之，目前比较常见的也只有即食金针菇制品。我们将具有保健功能的竹炭和营养丰富的食用菌结合，制备出集营养、美味、保健为一体的食用菌深加工食品，既实现美味与健康和谐统一，又填补了当前市场竹炭食用菌类休闲食品这一空白。 本专利技术制备的即食竹炭食用菌制品属国内首创。
技术实现思路
竹炭食用菌食品是一种新型食品，其配方经反复调试确定，使其中的竹炭成分既能达到对人体的保健功能，又不至于对人体产生潜在危害。本专利技术原料与配方为:食用菌10-20份，面粉3-8份，大米粉2-6份，竹炭粉为0.005-0.025份，白砂糖0.5-4份，食盐1-5份，味精、香辛料适量添加。 竹炭食用菌的加工工艺流程:食用菌一预处理一熟制加工一添加竹炭一调味一干燥一包装。 竹炭食用菌加工工艺流程以香菇干品为例进行说明:1、香菇经挑选去杂后，浸泡2-4小时涨发，浙去水，将浸泡后的香菇经预处理后在低温真空油浴中炸至30-40分钟，经真空油浴设备自带离心设备脱油后与配料拌合。2、香菇在浸泡期间，按配方制备糊状调料。按配方将食盐、白砂糖味精溶于少量水制成溶液，加入或不加入香辛料；将面粉、米粉、竹炭混合均匀。再将混合粉加入前面准备的溶液中调拌成糊。3、将上述经真空油浴脱油的香菇放凉后与糊状调料拌合，使香菇裹上一层薄薄的糊衣。4、将裹上糊衣的香菇回锅油炸2分钟酥脆即可出锅即可。 【具体实施方式】 实施例11、调味粉制备:按10公斤香菇配料。称取面粉3公斤，小火炒至变色生香备用。大米粉2公斤，竹炭粉150g，白砂糖320g，食盐450g，味精、辛香料适量。将白砂糖、食盐、味精、香辛料粉碎后与面粉、米粉竹炭粉混合均匀制备成调味粉。 2、酥脆香菇制备:新鲜香菇10公斤，经人工挑选后，流动水冲洗干净，浙干水后冷冻处理备用。经预处理的香菇经低温真空油浴油炸30分钟，脱油后出锅，制得酥脆香菇。 3、拌合:将刚出锅的酥脆香菇放入糖衣锅内，先撒一半的调味粉，混合，至香菇将调味粉过完后，再撒入另外一半调味粉，充分混合裹衣，冷却即为成品。 实施例21、调味汁制备:按10公斤杏鲍菇配料。称取白砂糖240g，食盐400g，适量味精溶于水中制成调味汁。 2、调味粉制备:取面粉2公斤，米粉3公斤，竹炭150g混合均匀。将适量香辛料混合打碎成粉末，与前者混合粉混合均匀制成调味粉。 3、酥脆杏鲍菇片制备:杏鲍菇干品经挑选后，室温下于0.5%的氯化钙溶液中浸泡3小时后，洗净，切片，经预处理后称取10公斤，与微波膨化机中经膨化为干片。 4、裹衣:将制备好的酥脆杏鲍菇片放置于糖衣锅内，加三分之一调味汁拌合均匀，然后撒一层调味粉裹衣；之后再加调味汁，再撒调味粉裹衣，反复3次，直至裹衣完成。 5、干燥:将制备好裹衣的杏鲍菇片放入烤箱中，于150-200°C烘烤10分钟至裹衣焦香。冷却后包装即为成品。 实施例31、调味糊制备:按10公斤金钱菇为例配料。称取食盐400g，适量味精溶于水中制成调味汁。I公斤面粉、2公斤米粉、200g竹炭混合。再将混合粉加入前面准备的调味汁中调拌成糊。 2、酥脆香菇制备:金钱菇干品经挑选后，室温下于0.3%的氯化钙溶液中浸泡3小时后，洗净，浙干水预处理备用。称取经预处理的金钱菇10公斤，经油炸5分钟去水。 3、裹衣:将制备好的酥脆香菇置于糖衣锅中，先加入一半调味糊，进行裹衣，当调味糊完全裹在香菇上后，加入另外一半的调味糊，使裹衣均匀。 4、油炸熟制:将完成裹衣的酥脆香菇进行第二次油炸处理，130°C油炸2分钟出锅。冷却后包装即为成品。 【权利要求】1.竹炭食用菌制品及其制备方法，其特征在于以食用竹炭为配料加工形成的即食型休闲食用菌干制品，其制备方法为:食用菌经预处理后，加工熟制为干制品，添加可食竹炭粉，经调味干燥包装而成。2.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用竹炭可以是以成竹制备的植物炭黑，也可以选择其他植物原料制备的植物炭黑。3.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用菌包括香菇、蘑菇、金钱菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、猴头菇、草菇，可以是新鲜食用菌，也可以是其干品。4.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用菌加工熟制包括真空低温油浴、普通油炸、膨化、真空干燥加工方式。5.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中调味方式包括配料可以是干粉状、糊状、分别制成调味汁和调味粉。【文档编号】A23L1/28GK104223035SQ201310235653【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月15日 优先权日:2013年6月15日 【专利技术者】朱新成 申请人:仲景大厨房股份有限公司, 朱新成, 马翠丽本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹炭食用菌制品及其制备方法，其特征在于以食用竹炭为配料加工形成的即食型休闲食用菌干制品，其制备方法为：食用菌经预处理后，加工熟制为干制品，添加可食竹炭粉，经调味干燥包装而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新成，
申请(专利权)人：仲景大厨房股份有限公司，朱新成，马翠丽，
类型：发明
国别省市：河南;41