【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的〃人造食品〃，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点，素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似，用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等，因此，随着人们对营养保健食品消费需求的日益增长，以上述原料开发的素肉制品有着巨大的市场前景，素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，具有较强的吸水性、吸油性，类似于动物肉的组织结构和口感，因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，因此可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康，小麦蛋白又称谷朊粉，其含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，根据加工方式不同，素肉制品可分为纤维状、挤压型及加热凝胶化型等，在现有技术中小麦蛋白制造的拉丝蛋白的口感与肉的口感最为接近，但口感与味道与真肉还有差距还不够逼真，而且其加工需要...
【技术保护点】
小麦蛋白仿肉制品，其特征在于：由丝絮状小麦蛋白与碎肉和调味料组成，所述的调味料为牛肉香精、羊肉香精、鸭肉香精、猪肉香精或鸡肉香精或鱼肉香精等肉味香精，所述的碎肉为碎肉皮和碎肥肉。
【技术特征摘要】
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