一种开郁活颜果汁豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开郁活颜果汁豆干，由下列重量份的原料制成：黄豆140‑150、0.4‑0.5mol/l醋酸100‑130、壳聚糖1‑2、鮰鱼皮10‑14、茶多酚0.2‑0.4、羧甲基纤维素5‑7、小麦面筋蛋白1.2‑4、卵磷脂0.01‑0.02、30‑40%的乙醇溶液160‑170、绿豆20‑22、木瓜12‑13、海带泥8‑10、提子8‑10、枳壳2‑2.3、罗布麻叶0.7‑1、月桂叶1‑2；本发明专利技术入口醇香，口感丰富，保质期长，还添加有枳壳、罗布麻叶、月桂叶等食药材，富予了本发明专利技术健胃理气、降压降脂、解酒护肝、消除抑郁、活血养颜的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆干
，尤其涉及一种开郁活颜果汁豆干及其制备方法。
技术介绍
在过去10年中，一种可再生、可降解的天然聚合物在食品包装膜的应用上引起了广泛的兴趣。然而用这些天然聚合物做成的可食用膜并不能完全取代合成聚合膜，原因是可食用膜与合成聚合膜相比，其拉伸强度低，水蒸气透过率高。针对可食用膜的缺点，可食用膜改良剂逐渐被研究出来，使得可食用膜在一些应用上仍然有潜力代替合成聚合膜。常见可食用膜的底物主要有蛋白质、多糖、脂质及它们之间的混合物。可食用膜可以被微生物所降解或与被包装食品一起食用，也可以作为添加剂的载体，例如抗菌剂、抗氧化剂、维生素、芳香物质及色素等。此外可以用来制作可食用膜的天然聚合物（如胶原蛋白、壳聚糖）都可以从工业下脚料中获得。蛋白质和多糖具有亲水性，由这些高分子做成的可食用膜能有效的阻隔氧气、二氧化碳、香味、油脂等，但与合成聚合物相比，它们的一些性能（如高水蒸气透过率、低机械性能）限制了其应用。因此，可食用膜常常需要改性，常用改性的方法有化学改性、物理改性和酶法改性。茶多酚是多酚结构的天然产物，具有能够形成稳定的氢键结构的潜能。茶多酚对胶原蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开郁活颜果汁豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆140‑150、0.4‑0.5mol/l醋酸100‑130、壳聚糖1‑2、鮰鱼皮10‑14、茶多酚0.2‑0.4、羧甲基纤维素5‑7、小麦面筋蛋白1.2‑4、卵磷脂0.01‑0.02、30‑40%的乙醇溶液160‑170、绿豆20‑22、木瓜12‑13、海带泥8‑10、提子8‑10、枳壳2‑2.3、罗布麻叶0.7‑1、月桂叶1‑2；食用甘油、酱油适量。

【技术特征摘要】
1.一种开郁活颜果汁豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆140-150、0.4-0.5mol/l醋酸100-130、壳聚糖1-2、鮰鱼皮10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纤维素5-7、小麦面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40%的乙醇溶液160-170、绿豆20-22、木瓜12-13、海带泥8-10、提子8-10、枳壳2-2.3、罗布麻叶0.7-1、月桂叶1-2；食用甘油、酱油适量。2. 如权利要求1所述的一种开郁活颜果汁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将枳壳、罗布麻叶、月桂叶用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；（2）取绿豆洗净沥干后置于温水中浸泡5-6小时，再置于蒸锅上隔水蒸熟，将蒸熟的绿豆再置于搅拌机内搅拌成糊状，收取待用；取提子洗净沥干水后兑入2-3倍水共同置于榨浆机内，榨得提子汁；（3）取木瓜去皮后切丁与海带泥混合均匀，再一同置于蒸锅上隔水熏蒸7-8分钟，将处理好的木瓜丁筛除杂物后晾凉待用；（4）将黄豆放入水中浸泡5-8小时，然后捞出，洗净后打成浆汁，得豆浆；（5）取上述0.4-0.5mol/l的醋酸重量的10-20%，加入壳聚糖，在70-80℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34