一种茶香豆腐干的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括清洗浸泡、磨浆去渣、煮浆、茶叶混合汁混入、点浆闷浆、压制、划坯并冷却、油炸烘干步骤。本发明专利技术将茶叶提取物与山药浆汁混合而成的茶叶混合汁加入煮浆后的豆浆中，使得制成的豆腐干有很浓的茶香味，是的豆腐干呈现金黄色，并且，使用本发明专利技术的工艺，茶叶的消耗量较少，成本降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种茶香豆腐干的制作工艺。
技术介绍
豆腐干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐干产品的深红(黄)褐色并不是产品原色，而是在加工时添加了着色剂，焦糖；也有使用卤料进行染色的，也有使用茶叶进行染色的；如专利号为CN102293259A的专利技术专利公开的利用茶液给豆腐干着色的方法，其先通过提取茶液，然后与卤料混合，再将制作好的豆腐干放入其中卤制12～18min,捞出得到产品；该方法可以实现豆腐干染色和带有茶香味，但是味道欠缺。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，具体方案为：一种茶香豆腐干的制作工艺，包括以下步骤：1)清洗浸泡：将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并
清洗一次；2)磨浆去渣：用磨机对大豆进行磨浆，加入2～3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；3)煮浆：将豆浆放入锅中煮沸10min以上，然后将豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)清洗浸泡：将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；2)磨浆去渣：用磨机对大豆进行磨浆，加入2～3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；3)煮浆：将豆浆放入锅中煮沸10min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；4)茶叶混合汁混入：将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8～15％；5)点浆闷浆：控制浆液温度在45～55℃，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在35～45℃的范围内；...

【技术特征摘要】
1.一种茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)清洗浸泡：将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；2)磨浆去渣：用磨机对大豆进行磨浆，加入2～3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；3)煮浆：将豆浆放入锅中煮沸10min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；4)茶叶混合汁混入：将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8～15％；5)点浆闷浆：控制浆液温度在45～55℃，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在35～45℃的范围内；6)压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；7)划坯并冷却：将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪坤，
申请(专利权)人：贵州益农生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52