生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：ａ．选料；ｂ．浸泡；ｃ．砺磨；ｄ．煮浆；ｅ．榨果蔬汁；ｆ．点浆；ｇ．蹲脑；ｈ．压制成型。本发明专利技术保留了传统生产工艺的优点，减少了生产中二次污染的几率，添加了果蔬营养成分；不仅为豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品质基础上又有了水果和蔬菜的香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬豆腐的制备方法。
技术介绍
豆腐由于营养丰富，并且制作简易，是人们日常生活中经常食用的食品。传统的豆腐只是含有大豆的营养成分，但随着生活水平的不断提高，人们越来越注重生活的质量，对物质的追求也逐渐走向营养成分多样化，希望现有食用的白豆腐也逐步具有色彩和营养的多样化。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，制备的豆腐不但具有豆腐的全部营养，还具备果蔬的营养，同时还有色彩和香味的变化，能增添了人们的食欲。为解决上述技术问题，本专利技术所提供的技术方案是：生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7～12倍；d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0左右；f、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量计1∶1加入果蔬汁，搅拌均匀；g、蹲脑：点浆后的豆浆静置；h、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。本专利技术具有的优点：保留了传统生产工艺的优点，减少了生产中二次污染的几率，添加了果蔬营养成分；不仅为豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品质基础上又有了水果和蔬菜的香味。-->具体实施方式：生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7～12倍；d、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0左右；f、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量计1∶1加入果蔬汁，搅拌均匀；g、蹲脑：点浆后的豆浆静置；h、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：　ａ、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；　ｂ、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为１∶２至１∶４，室温下浸泡８～１０小时；　ｃ、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的７～１２倍；　ｄ、煮浆：加热磨好的豆浆，温度在９５℃以上维持２～５分钟；　ｅ、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行ｐＨ值调节，ｐＨ值维持在７．０左右；　ｆ、点浆：向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量计１∶１加入果蔬汁，搅拌均匀；　ｇ、蹲脑：点浆后的豆浆静置；　ｈ、压制成型：将静置后的豆浆包布，缓慢施压，２～５分钟后，在大压力下维持２０～５０分钟，制得果蔬豆腐。

【技术特征摘要】
1、一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤：a、选料：除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；b、浸泡：将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨：浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7～12倍；d、煮浆：...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶军，叶高，
申请(专利权)人：叶军，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]