【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆腐乳的加工工艺。
技术介绍
豆腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆腐发酵制成。豆腐乳制做工艺细腻严谨,从选材、磨浆、过滤到定型、压榨、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是烹饪的佐料。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法都大体相同。这些腐乳最大的缺点就是为防腐而不得不采用化学添加剂,而且保质期一般也只有12~18个月。
技术实现思路
鉴于现有技术中存在的上述问题,本专利技术的主要目的在于解决现有技术的缺陷,本专利技术提供一种不含化学添加剂且可长期保质豆腐乳的加工工艺。本专利技术提供了一种豆腐乳的加工工艺,包括以下步骤:S1、制作点脑酸汤:将豆浆糕水沉淀35~45分钟、将糕水倒入大缸中、取无盐无油的酸菜水作为酸汤母汁加入大缸,酸菜水与糕水的体积比例为:1.5∶5;取20~25小时之内的酸汤水即成;S2、制作豆腐胚:选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、成型、压榨、划块、豆腐胚;S3、制作保质香料粉:将花椒1.5分、大茴香2分、小茴香4分、山奈3分、桂皮1分、青篙1分、甜草1.5分、丁香1分、砂仁2分、白蔻1.5分、石斛2分、干姜9分、木香5分、刘寄奴3分、石菖蒲2分、八角3分、肉桂2分、草果2.5分、鱼鳅串2分、牛膝2分、大风药1.5分等21种原料分别筛捡去杂,再用水清洗、晾干、粉碎,最后混合拌匀制成香料粉;S4、制作豆腐乳:将豆腐胚接种、培菌、腌胚、装瓶、杀菌、检验、包装出厂。可选的, ...
【技术保护点】
一种豆腐乳的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、制作点脑酸汤:将豆浆糕水沉淀35~45分钟、将糕水倒入大缸中、取无盐无油的酸菜水作为酸汤母汁加入大缸,酸菜水与糕水的体积比例为:1.5∶5;取20~25小时之内的酸汤水即成;S2、制作豆腐胚:选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、成型、压榨、划块、豆腐胚;S3、制作保质香料粉:将花椒1.5分、大茴香2分、小茴香4分、山奈3分、桂皮1分、青篙1分、甜草1.5分、丁香1分、砂仁2分、白蔻1.5分、石斛2分、干姜9分、木香5分、刘寄奴3分、石菖蒲2分、八角3分、肉桂2分、草果2.5分、鱼鳅串2分、牛膝2分、大风药1.5分等21种原料分别筛捡去杂,再用水清洗、晾干、粉碎,最后混合拌匀制成香料粉;S4、制作豆腐乳:将豆腐胚接种、培菌、腌胚、装瓶、杀菌、检验、包装出厂。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、制作点脑酸汤:将豆浆糕水沉淀35~45分钟、将糕水倒入大缸中、取无盐无油的酸菜水作为酸汤母汁加入大缸,酸菜水与糕水的体积比例为:1.5∶5;取20~25小时之内的酸汤水即成;S2、制作豆腐胚:选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、成型、压榨、划块、豆腐胚;S3、制作保质香料粉:将花椒1.5分、大茴香2分、小茴香4分、山奈3分、桂皮1分、青篙1分、甜草1.5分、丁香1分、砂仁2分、白蔻1.5分、石斛2分、干姜9分、木香5分、刘寄奴3分、石菖蒲2分、八角3分、肉桂2分、草果2.5分、鱼鳅串2分、牛膝2...
【专利技术属性】
技术研发人员:石爱军,
申请(专利权)人:秀山天源豆制品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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