一种营养保健豆腐的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种营养保健豆腐的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括原料选择、浸泡、磨浆、煮浆、点浆闷浆、压制、划坯并冷却步骤。本发明专利技术采用绿豆和大豆的组合制作豆腐，使得制成豆腐富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；同时本发明专利技术采用植物提取的物质作为豆腐的凝固剂，其香椿树叶、干柠檬、甘草的组合能够很好地实现豆腐凝固；同时其绿色健康，并且制作的豆腐口感高、品质更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术食品生产
，尤其涉及一种营养保健豆腐的制作工艺。
技术介绍
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统的豆腐一直以来都是沿用对人体有害的化学合成物：石膏、氯化镁、葡萄糖酸内酯来做凝固剂，要生产出无有害物质的残留、绿色天然的高品质豆腐，需要开发出绿色、天然的豆腐。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种营养保健豆腐的制作工艺，具体为：一种营养保健豆腐的制作工艺，包括以下步骤：1)原料选择，选择60～70％的大豆和30～40％的绿豆；2)浸泡，将大豆和绿豆按照比例混合后，清水浸泡5～8h，然后捞出晾干；3)磨浆，大豆与绿豆的混合物与3倍量的水混合，打磨成浆，然
后过滤得到豆浆汁；4)煮浆。将豆浆汁煮沸20min以上；5)点浆闷浆，将都将汁冷却至45～55℃，然后一边搅拌豆浆汁一遍加入凝固剂，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在45～55℃的范围内；所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健豆腐的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原料选择，选择60～70％的大豆和30～40％的绿豆；2)浸泡，将大豆和绿豆按照比例混合后，清水浸泡5～8h，然后捞出晾干；3)磨浆，大豆与绿豆的混合物与3倍量的水混合，打磨成浆，然后过滤得到豆浆汁；4)煮浆。将豆浆汁煮沸20min以上；5)点浆闷浆，将都将汁冷却至45～55℃，然后一边搅拌豆浆汁一遍加入凝固剂，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在45～55℃的范围内；所述的凝固剂为香椿树叶、干柠檬、甘草为原料制作而成；5)压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无...

【技术特征摘要】
1.一种营养保健豆腐的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原料选择，选择60～70％的大豆和30～40％的绿豆；2)浸泡，将大豆和绿豆按照比例混合后，清水浸泡5～8h，然后捞出晾干；3)磨浆，大豆与绿豆的混合物与3倍量的水混合，打磨成浆，然后过滤得到豆浆汁；4)煮浆。将豆浆汁煮沸20min以上；5)点浆闷浆，将都将汁冷却至45～55℃，然后一边搅拌豆浆汁一遍加入凝固剂，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在45～55℃的范围内；所述的凝固剂为香椿树叶、干柠檬、甘草为原料制作而成；5)压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；6)划坯并冷却：将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪坤，
申请(专利权)人：贵州益农生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52