一种玉米油豆腐的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种玉米油豆腐的制备工艺，包括以下步骤：1）制备豆；2）制备配浆；3)煮浆；4）配浆、降温、5）点浆、6）将豆腐脑压制、切块、油炸发泡、冷却，得到油豆腐。本发明专利技术用玉米浆配入豆浆中，使油豆腐具体玉米的清香味道，不仅增加了油豆腐的口感，还提高了油豆腐的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玉米油豆腐的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：1）制备豆浆：将经过浸泡、清洗的大豆放入磨浆机中进行磨浆，磨浆中水与大豆的体积比为3?5:1；2）制备配浆：将新鲜玉米放入磨浆机中进行磨浆，磨浆中水与玉米的体积比为2?4:1；以重量份计，将0.5?1重量份的罗汉果粉、0.5?1重量份的薄荷粉、1?2重量份的丹竹液加入15?20重量份的玉米浆中进行充分搅拌混合，制得配浆；3)煮浆：将豆浆和配浆分别过滤，再将过滤后的豆浆和配浆分别打入蒸汽煮浆罐中进行煮浆，其中豆浆的蒸汽煮浆罐中的温度为95?100℃，煮制1?3分钟；配浆的蒸汽煮浆罐中的温度为70?80℃，煮制3?5分钟；4）将煮浆后的豆浆与配浆以体积比为10?15：1的比例混合，再将混合浆进行降温处理，将温度降至75?85℃；5）将混合浆在搅拌条件下，用氯化镁作为凝固剂进行点浆处理，氯化镁的加入量为混合浆重量的0.1?0.2%，点浆后静置15?25分钟，制成豆腐脑；6）将豆腐脑压制、切块、油炸发泡、冷却，得到油豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦增琳，
申请(专利权)人：秦增琳，
类型：发明
国别省市：