百合豆腐乳的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种百合豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到百合豆浆；将百合豆浆加热后添加醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠的混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；然后将百合豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得百合豆腐乳。本发明专利技术在普通的豆腐乳生产工艺中添加百合花瓣，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，它包括以下步骤：将百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到百合豆浆；将百合豆浆加热后添加醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠的混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；然后将百合豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得百合豆腐乳。本专利技术在普通的豆腐乳生产工艺中添加百合花瓣，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。【专利说明】
本专利技术涉及一种豆腐乳，主要涉及一种。
技术介绍
豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一。豆腐乳的制作工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究，制出的豆腐乳细滑松软，味道鲜美，营养丰富，增进食欲，帮助消化。我国各地都生产豆腐乳，虽然它们的外观、形状、大小不一，但口味较为单调且营养价值不够，需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分，以满足不同消费者的健康需要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效的。本专利技术提供的技术方案是一种，包括以下步骤:I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为百合豆浆；2)将百合豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。步骤I)中，醋酸钙、硫酸钙与碳酸氢钠的重量比为5:5:2?3。步骤I)中，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12?16:20?40。步骤5)中，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的12?15%。步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁，每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有本专利技术将百合与黄豆配伍制成的百合豆腐乳气味芳香，口感丰富有层次，养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。长期食用，也有一定美容功效。【具体实施方式】以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12:20，过100目滤网，滤液即为百合豆浆；2)将百合豆浆升温至85°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:2的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的12%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵20天，即得。实施例2I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:16:40，过150目滤网，滤液即为百合豆浆；2)将百合豆浆升温至100°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:3的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的15%，常温放置20小时，置于20度白酒中密封发酵60天，即得。实施例3I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:15:35，过120目滤网，滤液即为百合豆浆；2)将百合豆浆升温至90°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:2.2的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于29°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的13.5%，常温放置20小时，置于18度白酒中密封发酵55天，即得。实施例4I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:16:20，过150目滤网，滤液即为百合豆浆；2)将百合豆浆升温至85°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:3的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重 量的15%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵60天，即得。【权利要求】1.一种，其特征在于:包括以下步骤: 1)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为百合豆浆； 2)将百合豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑； 3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯； 4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉； 5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤I)中，醋酸钙、硫酸隹丐与碳酸氢钠的重量比为5:5:2?3。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤I)中，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12?16:20?40。5.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤5)中，食盐的加入量为百合豆腐还重量的12?15%。6.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。【文档编号】A23C20/02GK103431066SQ201310403178【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日 【专利技术者】肖秀萍 申请人:肖秀萍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合豆腐乳的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为百合豆浆；2）将百合豆浆升温至85～100℃，采用醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；3）将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；4）将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28～30℃下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5）往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20～60天，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖秀萍，
申请(专利权)人：肖秀萍，
类型：发明
国别省市：