【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】膏状豆腐乳及其生产方法本专利技术涉及一种豆腐乳及其生产方法，特别是一种能实现机械化生产的膏状豆腐乳及其生产方法。目前市场上销售的豆腐乳，为小方块状玻璃瓶装。其生产方法是：(1)将压制好的豆腐放入木箱内，分割成若干大小一样的小方块制坯，接上菌种进行前发酵，(2)将前发酵完毕的半成品小方块豆腐乳夹入玻璃瓶中，加进调配好的汁液，封盖进行后发酵，(3)后发酵成熟后，对后发酵过程中塑料盖变形、瓶口发黑、汁液外溢等问题进行处理和清理，重新换上新盖，即成玻璃瓶装豆腐乳。这种块状瓶装豆腐乳，运输、携带、食用都不方便，同时，透明的玻璃瓶还易显露出汁液混浊和蛋白质分解生成的白色结晶，外观上不靓丽，它的生产方法因豆腐乳的形状为小方块，人工装瓶，所以不仅费工费时，而且破损率也高，另外，豆腐乳块表里的品质也不一样。本专利技术的任务是为克服瓶装块状豆腐乳及其生产方法的缺点而提供一种豆腐乳的风味表里一致，运输、携带、食用方便，能进行机械化生产和机械化灌装的膏状豆腐乳及其生产方法。本专利技术的任务是这样实现的：将压制成的豆腐不制成小方块坯，不装瓶，采用大豆腐块坯直接接菌种前发酵，之后，放进大密封罐并加入调配的汁液，进行后发酵，再调制成膏状，即成膏状豆腐乳。本专利技术与现有技术相比，膏状豆腐乳解决了块状豆腐乳易破损的问题，不仅运输、携带、食用方便，而且豆腐乳的风味内外一致，更可贵的是，膏状豆腐乳的生产方法摒弃了原瓶装块状豆腐乳的一些费工费时的工艺，实现了豆腐乳本身生产的机械化，更为豆腐乳盛装容器的改变和盛装工序的机械化创造了条件。本膏状豆腐乳的制造方法是：(1)将压制成的豆腐放入木箱，接上...
【技术保护点】
一种膏状豆腐乳，其特征是：豆腐乳为膏状。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种膏状豆腐乳，其特征是：豆腐乳为膏状。2.一种膏状豆腐乳的生产方法，包括接菌种，发酵，其特征是：(1)将压制成的豆腐放入木箱，接上菌种，进行前发酵，...
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