一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品技术

本发明专利技术属于食品和食品加工技术。提出的素食加工方法及用该方法生产的素食制品采用植物组织蛋白为主料，植物组织蛋白经复水后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为１００～１２５℃，在１０－２０分钟将温度升至１００－１２５℃，恒温１０－８０分钟。本发明专利技术方法获得的产品具有强烈肉感和外观的仿真效果，同时具有弹性、切片光滑和低温产品风味，并使该产品具有常温下保存期长、便于运输、保存的特点。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品本专利技术属于食品和食品加工技术，主要提出一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品。以植物组织蛋白为主料加工的素食制品，目前在国内很少，国外食品业仅是把植物组织蛋白经粉碎后作为填充物的形式加工而成，产品缺乏肉感，其产品特点是突出素食的风味口感，在加工过程中对经复水处理后的植物组织蛋白进行打丝处理，凭借机器的高速旋转产生的剪切力成型，需要时间长，每100Kg的料馅至少需要30分钟，而且不容易均匀，并给后期填充加工造成不少麻烦，打丝处理获得的丝状物容易在充填结扎时残留在产品两端，使产品密封不严密造成产品易变质腐烂，影响产品保质期，尤其是打丝处理获得的丝状物不均匀，使制成的产品切片后纤维状层次不清晰，食用肉感不明显，这也成为影响该产品市场销售的主要原因之一。在添加辅料的选材上，国外传统方法很少使用品质改良剂，只是添加一些化学物质作为增稠剂，沙拉、植物油作为调味品，从而使获得的产品口感较为粗糙，切片表面不光滑，也影响到产品的档次和销售。国外对该产品作为低温产品，因此传统的工艺采用低于85℃的温度杀菌，杀菌不彻底，杀菌后产品的细菌总数≤40000个/g，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种素食加工方法，采用植物组织蛋白为主料，包括主料的前期处理、辅料的加入搅拌乳化处理、蒸煮杀菌、冷却步骤；本专利技术的特征是：植物组织蛋白经复水处理后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为１００～１２５℃，在１０－２０分钟将温度升至１００－１２５℃，恒温１０－８０分钟。

【技术特征摘要】
1、一种素食加工方法，采用植物组织蛋白为主料，包括主料的前期处理、辅料的加入搅拌乳化处理、蒸煮杀菌、冷却步骤；本发明的特征是：植物组织蛋白经复水处理后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为100～125℃，在10-20分钟将温度升至100-125℃，恒温10-80分钟。2、根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志超，方珊，张怡，寇宇峰，王继海，江学军，闫运红，
申请(专利权)人：洛阳春都食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]