紫米饵块及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种紫米饵块及其生产方法，主要特征是用香紫米浸泡２－５小时，同时认真淘洗去除韧皮和粘附于米粒上的杂质，滤去水分入甑薰蒸１－２小时至半生，洒水于半生饭层养汤３－１０分钟，让半生米粒进一步润湿，再入甑薰蒸直至熟透，乘热出甑搅拌挤压成致密膏状，做成陀块状，用塑料袋抽真空封装，高温灭菌而成。本发明专利技术采用反复淘洗去韧皮，以及分段蒸熟的工艺，彻底去除了紫米的涩味。使得紫米饵块在保持传统风味的同时，增加了香紫米的品种，保持了紫米的营养成分和保健价值。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】紫米饵块及其生产方法本专利技术是一种紫米饵块及其生产方法。我国南方等地，有吃粑粑块的生活习惯，这种食品一般用糯米经薰蒸成饭后，用石臼冲成致密状，揉成团块，变冷后用刀切成片、或丝条进行烘烤或油煎、煮炒等，味道可口，香糯软和，很受人们的喜爱，云南人称之为铒块或饵丝，是天下盛传的云南十八怪之一。传统做饵块的主要原料是糯米，有时掺一些泛米以调整饵块的硬度和粘度，使之更适合人们的口味。这种做饵块的方法流传至今，已有几百年的历史了，随着人们生活水平的提高，对传统饵块的口感和营养结构等方面有了新的追求。香紫米是一种珍贵米种，特别是产于湖北、云南和两广的紫米更是如此，据资料描述，它们黑如墨，红似血，紫如宝石，晶莹剔透，异彩生辉，除淀粉外，尚含有多种矿物质和维生素，具有补血、乌发、明目和强身健体之功效，历代封建统治者均将之列为贡品。然而，这种米若用于直接做米粥或做米饭，口感上有一种涩味，用来做饵块也是如此。本专利技术的目的就是要提出一种用香紫米作原料的紫米饵块及其生产方法，使这种紫米饵块没有涩味，香软可口，食用方便。本专利技术所提出的这种紫糯米饵块，其特征是用香紫米浸泡，淘洗、滤干后入甑熏蒸，洒水于半生的饭层进行养汤，又熏蒸直至熟透，用机械搅拌挤压成致密膏状，人工或机械成形、抽真空包装和高温灭菌而成。所用紫米为纯香紫米。本专利技术所提出的这种紫米饵块的生产方法，其特征在于香紫米浸泡2-5小时，同时认真淘洗去除韧皮和粘附于米粒上的杂质，滤去水分入甑薰蒸1-2小时至半生，洒水于半生饭层养汤3-10分钟，让半生米粒进一步润湿，再入甑薰蒸直至熟透，乘热出甑搅拌挤压成致密膏状，做成陀块状，用塑料袋抽真空封装，高温灭菌。陶洗进行3-5次，养汤3-5分钟。薰蒸温度为150-170℃。高温灭菌的温度为180-200℃，时间为10-30分钟。本专利技术采用反复淘洗去韧皮，以及分段蒸熟的工艺，彻底去除了紫米的涩味。使得紫米饵块在保持传统风味的同时，多了香紫米的品种，保持了紫米的营养成分-->和保健价值。经研究发现，紫米的涩味主要来源于韧皮中的成分，经过淘洗可以去掉绝大部分，另一部分在米粒蒸至半熟时，洒入凉水可转移至水中，再薰蒸即可使其挥发除去。下面用实例说明本专利技术。实例取400Kg纯香紫米，清水浸泡3小时，其间反复淘洗3次，滤去水分入甑或蒸笼开蒸汽薰蒸1.5小时后关掉蒸汽，向半生饭层洒入少许凉水养汤5分钟，重开蒸汽，保持温度150-170℃薰蒸大约1-2小时熟透。乘热出甑用螺旋挤压机搅拌挤压成致密膏状，人工或用机器将膏状物做成圆陀状或方块状，装入耐高温塑料袋抽真空封口，放入温度为180-200℃的蒸箱或烘箱内灭菌10-15分钟出箱即可。如此所获的紫米饵块，白色中嵌着紫花，切片略呈半透明状，质地致密，食之无涩味，米香浓郁，软脆可口，野外可冷吃，居家可连袋一起蒸煮，热透后去袋切食，也可去袋后切成片或丝，放入汤中煮软，连汤食用；或放些火腿，葱蒜等佐料炒食，味道也很鲜美。用耐高温塑料袋抽真空又高温灭菌处理后的紫米饵块，夏季可保鲜40天，冬季则可保鲜至60天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫糯米饵块，其特征是用香紫米浸泡，淘洗、滤干后入甑熏蒸，洒水于半生的饭层进行养汤，又熏蒸直至熟透，搅拌挤压成致密膏状，人工或机械成形、抽真空包装和高温灭菌而成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种紫糯米饵块，其特征是用香紫米浸泡，淘洗、滤干后入甑熏蒸，洒水于半生的饭层进行养汤，又熏蒸直至熟透，搅拌挤压成致密膏状，人工或机械成形、抽真空包装和高温灭菌而成。2、根据权利要求1所述的紫米饵块，其特征在于所用紫米为纯香紫米。3、一种紫米饵块生产方法，其特征在于香紫米浸泡2-5小时，同时认真淘洗去除韧皮和粘附于米粒上的杂质，滤去水分入甑薰蒸1-2小时至半生，洒水于半生饭层养汤3-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭承德，鄢红，
申请(专利权)人：云南省蒙自县年糕厂，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]