高粱饵块、年糕及生产方法技术

本发明专利技术是高粱饵块、年糕及其生产方法，饵块是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭，再挤压成形，消毒包装而成，年糕是用高粱面粉加糖和水调成浆状，经薰蒸而成；饵块的生产方法是：将高粱米用水浸泡２－３天后脱去重力水，熏蒸成饭，再挤压成形并消毒包装；高粱年糕的生产方法是：将高粱米用水浸泡２－３天后脱去重力水，粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏放入模子里甑熏蒸３－４小时至熟，本发明专利技术的高粱饵块，外观呈褐黑色或褐紫色，口感细腻，粳糯均匀，切丝、切条或切片随心遂愿，弹性好，软硬适中，油炸、水煮或是清蒸味道俱佳，高粱香味浓郁，纯高粱年糕，颜色呈紫黑色或褐色，质地细腻，口感软糯，香甜悠润；本发明专利技术为高粱食品开发提供了一种新的技术选择。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种高粱饵块、年糕及它们的生产方法。
技术介绍
高粱是一种十分常见的五谷杂粮，含有丰富的营养成分，根据资料记载，高粱米含蛋白5.5-8.4％，脂肪2.7-3.4％，碳水化合物75.6-76.6％，热量359-364千卡/百克，粗纤维0.5-1.3％，灰分1.3-2％，还含有较多的人体需要的铁等矿物质。由于高粱韧皮厚而且涩，难于加工，自古以来人们只把它作为一种粗杂粮使用，它现有的最大用途是烤酒，其次是作饲料。使得这种含有特别养分含量的粮食不能得到充分合理的利用。而年糕这种传统食品在人们的认识里是细粮做的，一般需要糯米、紫(黑)米等高档粮食制做，高粱这样的杂粮尽管含有丰富的营养成分和少量人体最需要的成分，也被长期忽视，其价值没有得到应有的开发。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种利用高粱加工而成的质地细腻、口感软润、营养丰富、保持高粱自然味道的饵块、年糕及其生产方法，以解决现有技术的不足。本专利技术提出的这种高粱饵块，其特征在于它是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭，再用高粱米饭挤压成形，消毒包装而成。本专利技术提出的这种高粱年糕，其特征在于它是用高粱面粉加糖和水调成浆状，经薰蒸而成。高粱面粉、水和糖的重量混合比例为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。可加入0.2-0.35重量份的六谷米。所用高粱为糯性高粱。高粱米中可以加入0.2-0.35个重量份的六谷米，或者在高粱米粉中加入同份量的六谷米粉，以增加其糯性。本专利技术提出的这种高粱饵块的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将高粱米用水浸泡2-3天，让其充分湿润；(2)浸泡后脱去重力水；(3)将上步湿润高粱米熏蒸成高粱米饭；(4)将上步所得高粱米饭挤压成形并消毒包装。饵块形状为坨状、方块状或球状。本专利技术提出的这种高粱年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将高粱米用水浸泡2-3天，让其充分湿润； (2)浸泡后脱去重力水；(3)将上步所得高粱米粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏状；(4)将上步浆膏状物放入碗或其它模子里入甑熏蒸3-4小时至熟。高粱面粉、水和糖的混合重量比为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。在高粱面粉加水和糖调浆时，事先取出五分之一至三分之一的面粉加水调浆并煮成糊后再返回生面粉参与调浆。在浸泡高粱米时加入0.2-0.35个重量份的六谷米一起浸泡，或者在高粱米粉中加入同份量的六谷米粉。本专利技术的高粱饵块，外观呈褐黑色或褐紫色，口感细腻，粳糯均匀，切丝、切条或切片随心遂愿，弹性十足，软硬适中，油炸、水煮或是清蒸味道均佳，高粱香味浓郁。高粱年糕可以用白糖或/和红糖，还可以加入火腿、花生、芝麻、桂仁、核桃等佐料参与其中，做成花色不一的高粱年糕品种。纯高粱年糕，颜色呈紫黑色或褐色，加入红糖时，颜色更深，质地细腻，口感软糯，香甜悠润，香飘四溢，除高粱香味外，食之与传统糯米年糕无异，十分容易刺激人的食欲。本专利技术生产高粱饵块和年糕的方法，都是针对高粱这种特有的粮食品种而设计的，工序短少精干，作业简单但高效，完全能满足保证产品质量的要求。本专利技术为粗糙高粱这种传统的粗粮找到了一条深度加工的路子，为人们增加了一种新的技术选择。同时对丰富人们的食品结构作出了贡献。具体实施例方式实例1取50公斤糯高粱米浸泡36小，滤去重力时，放在筲箕上控半小时后用木甑子熏熟成饭，稍凉后放入螺旋挤压机绞成膏状圆坨形。按通常做饵块的办法消毒后用高温包装塑料袋封装即为成品，也可以用挤压成膏状物料放在矩形模子压成方块。它的味道和色泽如上所述，很受相当一部分食客的欢迎。实例2 用100公斤糯性高粱米加水浸泡24小时，放在筲箕上滤去重力水，半小时后用粉碎机碾成面粉，细度控制以手指摸捏时感觉不到明显的粗颗粒即可。事先取出20公斤加水调成浆放入铁锅里稍微加热，熟化成糊后返回面粉里，按上述比例范围加足量水和糖搅拦均匀，成浓浆后，放入大碗里，也可放在其他模子里，用蒸笼熏蒸3-4小时，即可熟透，此时可嗅到浓郁的香味。自然冷却后从模子里取出，放入塑料袋中抽真封装并进行高温灭菌处理，即得到合格的高粱年糕产品。品质如上所述，深受食客喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱饵块，其特征在于它是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭，再用高粱米饭挤压成形。

【技术特征摘要】
1.一种高粱饵块，其特征在于它是用高粱米浸泡后蒸成高粱米饭，再用高粱米饭挤压成形。2.一种高粱年糕，其特征在于它是用高粱面粉加糖和水调成浆状，经薰蒸而成。3.根据权利要求2所述的高粱年糕，其特征在于高粱面粉、水和糖的重量混合比例为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。4.根据权利要求2或3所述的高粱年糕，其特征在于所用高粱为糯性高粱。5.一种高粱饵块的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将高粱米用水浸泡2-3天，让其充分湿润；(2)浸泡后脱去重力水；(3)将上步湿润高粱米熏蒸成高粱米饭；(4)将上步所得高粱米饭挤压成形。6.一种高粱年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将高粱米...

【专利技术属性】
技术研发人员：李虹，李梅，
申请(专利权)人：李虹，李梅，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]