小米饵块、年糕及生产方法技术

本发明专利技术涉及一种小米饵块、年糕和生产方法，饵块是用小米加水浸泡润湿，滤去重力水，粉碎成面粉，将小米面粉逐层熏蒸至熟，挤压或差揉成各种形状，年糕是用小米加水浸泡至润，粉碎成面粉，加水加糖调成浆膏，熏蒸至熟而成。做饵块具体步骤是将小米浸泡至润；滤去重力水；粉碎成面粉，入甑逐层蒸熟；成形，并消毒包装。年糕具体步骤是小米浸泡，让其充分湿润；脱去重力水；粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏；入熏蒸３－４小时至熟。小米饵块可以冷吃、油炸、煮食、也可作早点食品，味道极佳，而小米年糕与传统年糕相比，除具有年糕软糯香甜特点外，还具有质地细嫩，口感爽润，回味悠长等特点。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种小米饵块、年糕及生产方法。
技术介绍
小米也是一种营养十分丰富的粮食，有相当一部分人对小米有很深的偏爱。所以，小米在市场上有较大的消费潜力。在我国北方的许多地区，小米还是主要粮食，搞战时期八路军就是用小米加步枪打败了日本侵略军。小米在人们日常生活中多是用来做小米粥、小米饭，现做现用，熟食不方便存储、运输和食用。随着生们生活水平的不断提高，对自己喜爱的食品有了新的要求，总是希望出现携带方便，即开即食的熟食品种。因此，如何开发小米的熟食，特别是袋装熟食是现有技术还没有解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提出一种利用小米加工而成的熟食，即小米饵块、年糕及它们的生产方法，以解决现有的技术空白或不足。本专利技术提出的这种小米饵块，其特征在于它是用小米加水浸泡润湿，滤去重力水，粉碎成面粉，将小米面粉逐层熏蒸至熟，再挤压成圆坨、方块或者圆球等形状，消毒装袋封装而成。本专利技术提出的这种小米年糕，其特征在于它是用小米加水浸泡至润，粉碎成面粉，加水加糖调成浆膏，熏蒸至熟，分袋封装而成。小米面粉、水和糖的重量混合比例为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。小米中可加入0.2-0.45重量份的六谷米。小米饵块的生产方法，其特征在于它有下列步骤(1)将小米用水浸泡20-40分钟，让其湿润；(2)浸泡后滤去重力水；(3)将上步湿润小米粉碎成面粉，入甑逐层蒸熟；(4)挤压成形，并消毒包装。饵块形状为坨状、方块状或球状。小米年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将小米用水浸泡20-40分钟，让其充分湿润；(2)浸泡后脱去重力水；(3)将上步所得小米粉碎成面粉，加入水和糖调成浆膏；(4)将上步浆膏放入碗或其它模子里入甑熏蒸3-4小时至熟。小米面粉、水和糖的混合重量比为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。在小米面粉加水和糖调浆时，事先取出五分之一至三分之一的面粉加水调浆并煮成糊后再返回生面粉参与调浆。在浸泡小米时加入0.2-0.35个重量份的六谷米一起浸泡，或者在小米粉中加入同份量的六谷米粉。小米饵块呈淡黄色，可以切成丝、条、丁、块等各种形状，可以冷吃、油炸、放入火锅煮食、也可以放入汤料中稍煮，再加些调味佐料成为南方早点食品，味道极佳。小米年糕的颜色随加入的红糖多少而呈献深浅不一的褐色或褐红色，加入白糖时颜色与饵块相同或相近。小米年糕与传统年糕相比，除具有年糕软糯香甜特点外，还具有质地细嫩，口感爽润，回味悠长等特点。用现有保鲜袋抽真空包装技术，延长了保质时间，便于存储和销售，也便于外出携带和食用。小米年糕不加任何添加剂，所有原料均为自然食物，因此，它保持了小米的原汁原味和全部营养成分，是放心风味食品。本专利技术的生产方法作业精，工序短，操作容易，能充分保证产品质量，可以人工操作，也适用于机械化自动大规模生产。具体实施例方式实例一 取50公斤小米浸泡20-40分钟，一般以30分钟为宜，然后倾到筲箕里滤去重力水，用磨面机碾成米粉，面粉粒度控制在100至40目，以手指抓捏时无太大粗颗粒时为准。在面粉里洒少量水滴湿润，放入蒸笼中逐层蒸熟，即先撒一层蒸熟，而后再于熟层上撒上新一层生面蒸熟，这样逐层熏蒸，直至全部蒸熟成蒸糕。用螺旋挤压机挤压成形，或手工搓揉成圆坨、球形或者用模子压成方块形，随人所愿。成形后放入真空袋中抽空封装，并用红外线消毒机进行高温灭菌处理即得最终产品。这样生产出来的小米饵块，味道和色泽如上所述，同样受到相当一部分消费者欢迎。实例2 用100公斤小米加水浸泡半小时，放在筲箕上滤去重力水，半小时后用粉碎机碾成面粉，细度与上例相同，控制以手指摸捏时感觉不到明显的粗颗粒即可。事先取出20公斤加水调浆煮成糊后返回面粉里，按上述比例范围加足量水和糖搅拦均匀，成浓浆后，放入大碗里，也可放在其他模子里，用蒸笼熏蒸3-4小时，即可熟透，此时可嗅到浓郁的香味。自然冷却后从模子里取出，放入塑料袋中抽真空封装并进行高温灭菌处理，即得到合格的小米年糕产品。品质如上所述，深受食客喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米饵块，其特征在于它是用小米加水浸泡润湿，滤去重力水，粉碎成面粉，将小米面粉逐层熏蒸至熟，挤压成形，消毒装袋封装而成。

【技术特征摘要】
1.一种小米饵块，其特征在于它是用小米加水浸泡润湿，滤去重力水，粉碎成面粉，将小米面粉逐层熏蒸至熟，挤压成形，消毒装袋封装而成。2.一种小米年糕，其特征在于它是用小米加水浸泡至润，粉碎成面粉，加水加糖调成浆膏，熏蒸至熟而成。3.根据权利要求2所述的小米年糕，其特征在于小米面粉、水和糖的重量混合比例为1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。4.根据权利要求2所述的小米年糕，其特征在于小米中可加入0.2-0.45重量份的六谷米。5.一种小米饵块的生产方法，其特征在于它有下列步骤(1)将小米用水浸泡20-40分钟，让其湿润；(2)浸泡后滤去重力水；(3)将上步湿润小米粉碎成面粉，入甑逐层蒸熟；(4)挤压成形，并消毒包装。6.一种小米年...

【专利技术属性】
技术研发人员：李虹，李梅，
申请(专利权)人：李虹，李梅，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]