一种红豆豆乳及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红豆豆乳，由以下质量百分比的组分制成：10～13波美度的红豆豆乳浆45～80％，白糖3～8％，食盐0.02～0.08％，稳定剂0.15～0.4％，食用香精0.05～0.1％，水余量。本发明专利技术的红豆豆乳配伍合理，无苦涩味、豆腥味、口感细腻香甜、营养丰富、稳定性好、保质期长。本发明专利技术还公开了一种红豆豆乳加工工艺，包括红豆浸泡、沥干，大豆经过大豆脱皮系统、萃取系统、低温调配、高压均质、瞬间超高温灭菌、无菌包装等工序，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
201610078254

【技术保护点】
一种红豆豆乳，其特征在于，所述红豆豆乳由以下质量百分比的组分制成：10～13波美度的红豆豆乳浆45～80％，白糖3～8％，食盐0.02～0.08％，稳定剂0.15～0.4％，食用香精0.05～0.1％，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种红豆豆乳，其特征在于，所述红豆豆乳由以下质量百分比的组分制成：
10～13波美度的红豆豆乳浆45～80％，白糖3～8％，食盐0.02～0.08％，稳定剂
0.15～0.4％，食用香精0.05～0.1％，水余量。
2.根据权利要求1所述的一种红豆豆乳，其特征在于，所述稳定剂由以下质量
百分含量的组分组成：5～10％藻朊酸丙二酯，20～30％黄原胶，20～30％海藻酸钠，
10～15％微晶纤维素，1～3％赤藓糖醇，余量为瓜尔胶。
3.一种如权利要求1所述的红豆豆乳的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)红豆预处理：按照红豆与水质量比为1:3.5～5的比例，将红豆在水中浸泡至
豆瓣心无硬心得泡发红豆，再将泡发红豆洗净后，沥干，待用；
(2)大豆预处理：将大豆脱皮、去胚，得脱皮大豆，待用；
(3)红豆豆乳制备：
(a)将泡发红豆与脱皮黄豆混合，得混合豆，将混合豆与水按质量比1:5～8进
行混合，得混合料，水温控制在85℃以上；
(b)将混合料进行粗磨，得到细度为400～1000μm的粗磨糊；
(c)将粗磨糊进行细磨，得到细度为180～200μm的细磨糊；
(d)将细磨糊进行离心分离，得生豆浆；
(e)将生豆浆在1...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡祖明，
申请(专利权)人：安吉祖名豆制食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33