【技术实现步骤摘要】
腐乳的生产方法及其装置本专利技术涉及腐乳的生产方法,特别是涉及豆腐坯的制作及装置。腐乳又称为乳腐或豆腐乳,是我国独有的一种传统发酵食品,产地遍及全国各地。例如:云南省石林县出产的腐乳,当地又称“路南卤腐”,就是一种口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富、深受群众喜爱的佐餐食品。在腐乳的生产过程中,豆腐坯的制作是一道关键工序。豆腐坯,又称白坯,实际上就是白豆腐干,为了适合制作腐乳,在质量上与一般豆腐干要求不同。要求洁白有弹性,块型整齐,厚薄均匀一致,表面平整,切口光滑无蜂窝状,这些要求都与腐乳产品的质量有直接关系,豆腐坯的结构均匀紧密,后期发酵才能保证腐乳的质量。但是,迄今为至,无论是手工操作还是半机械操作,豆腐坯的成型都是沿用传统的上板、压榨、出包和切块四道工序。其中:1、上板工序,均采用笨重的底板、套框、压板和包布作为模具,用人工先摆好底板,放上套框,铺好包布,再将豆腐脑均匀地泼在包布上,并用包布将豆腐脑包裹好;2、压榨工序,手工操作是在压板上采用沉重的大石头进行挤压;机械操作一般是将30~40板叠垛后上榨压制。压榨器械主要是丝杠或液压机。上压时要求先轻后重、压力均匀,压正不偏,干湿适度;3、出包与切块工序,先将豆腐干上面的包布全部揭开,然后翻扣在平板上,再根据加工要求用手工或机械切制成正方、长方或菱形。千百年来,豆腐坯一直沿用上述成型方法,工序繁杂、操作麻烦,机械化程度低、劳动强度大,豆腐坯的质量难以保证。况且,由于切块工序,切出的基本是方形的豆腐坯,而盛装腐乳成品的容器基本上是圆柱形的玻璃瓶或者陶瓷罐,势必给腐乳的包装带来不便。现有的豆腐坯的生产方法 ...
【技术保护点】
一种腐乳的生产方法,包括豆腐坯的制作,其特征在于,采用布袋作为豆腐坯的成型模具,将豆腐脑增压注入布袋,使豆腐坯一次成型。
【技术特征摘要】
1、一种腐乳的生产方法,包括豆腐坯的制作,其特征在于,采用布袋作为豆腐坯的成型模具,将豆腐脑增压注入布袋,使豆腐坯一次成型。2、一种用于实现权利要求1的方法的装置,该装置包括:一个高位槽(5)或者一台输浆泵,一个布袋(1),通过高位槽(5)或者输浆泵将豆腐脑增压注入布袋(1)。3、按照权利要求2所述的装置,其特征在于所述高位...
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