【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种腐乳的快速生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取5g新鲜的腐乳，加入到50ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2?3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用；2）称取新鲜块状豆腐1000g，将其切成尺寸为3cm*3cm*2cm大小的豆腐块，切好后放在干净的瓷坛中；3）称取50g红辣椒，将其切成丝末，均匀撒在豆腐块上，同时在豆腐块上均匀洒入食盐20g，十三香4?5g，姜丝3?5g；4）从冰箱中取出保存的腐乳胶体溶液，均匀地加入到瓷坛中，并不时地倾斜瓷坛，保证豆腐块能与胶体溶液有接触；5）将瓷坛盖子盖上，放在室温条件下培养，每天定期观察豆腐块的发酵情况，培养3?4天后即制得美味的腐乳；6）将制得的腐乳高温加热3?5分钟，将微生物加热杀死后即可食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，
申请(专利权)人：徐州联益生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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