【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺。
技术介绍
如今，中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地，在我国已有一千多年的历史，它既 可佐餐，又能调味，深受南北各地人群的喜爱。随着人们日趋高度关注健康问题，以及对各种疾病研究的深入，人们发现除了自身的身体素质外，饮食习惯对人类健康有着密切的联系。长期食用高盐饮食对多种疾病具有潜在威胁，如严重降低人体细胞的防御功能，诱发高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病。传统腐乳的高盐含量是独具风味的腐乳在市场上竞争力低下的主要原因之一。面对腐乳行业面临的不利因素，我们必须发展营养功能性产品来满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服以上的不足，提供一种营养丰富、含盐量低、保质期长、成本低的营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现一种营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺，包括以下步骤 A、筛选毛霉菌株从腐乳中分离筛选出水解透明圈大而沉淀圈小的菌株作为初筛菌株，再将其接种于发酵培养基，测其蛋白酶活力，从而选出产蛋白酶能力最高的菌株； B、注入N+离子以筛选到的蛋白酶能力最...
【技术保护点】
一种营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、筛选毛霉菌株：从腐乳中分离筛选出水解透明圈大而沉淀圈小的菌株作为初筛菌株，再将其接种于发酵培养基，测其蛋白酶活力，从而选出产蛋白酶能力最高的菌株；B、注入N＋离子：以筛选到的蛋白酶能力最高的毛霉菌株作为出发菌株，选择最佳突变剂量，注入N＋离子，通过传代培养，进行突变株遗传稳定性检验，摇瓶发酵测定蛋白酶活力，最终确定酶活最高、遗传性状最稳定的突变株；C、生产高产代谢产物纤溶酶：取高产纤溶酶的枯草芽孢杆菌作为发酵菌株，以腐乳生产的豆腐坯为发酵基质进行发酵，获得高产代谢产物纤溶酶；D、生产腐乳：在枯草芽孢杆菌发酵...
【技术特征摘要】
1.一种营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺，其特征在于包括以下步骤 A、筛选毛霉菌株从腐乳中分离筛选出水解透明圈大而沉淀圈小的菌株作为初筛菌株，再将其接种于发酵培养基，测其蛋白酶活力，从而选出产蛋白酶能力最高的菌株； B、注入N+离子以筛选到的蛋白酶能力最高的毛霉菌株作为出发菌株，选择最佳突变剂量，注入N +离子，通过传代培养，进行突变株遗传稳定性检验，摇瓶发酵测定蛋白酶活力，最终确定酶活最闻、遗传性状最稳定的突变株； C、生产高产代谢产物...
【专利技术属性】
技术研发人员：凌树辉，曹志强，张志坚，邵林林，
申请(专利权)人：江苏新中酿造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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