一种黄灯笼辣方腐乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄灯笼辣方腐乳及其制备方法，产品包括容器装的乳腐，在所述容器中同时装有黄灯笼辣椒。本发明专利技术成营养丰富、口感独特、风味清奇；本发明专利技术保质期长。本发明专利技术保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种黄灯笼辣方腐乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种腐乳及其制备方法
。

技术介绍

[0002]现在市面上的辣方腐乳都是以红辣椒为主要辅料的，营养价值较低，保质期一般6‑
18
个月
。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种营养丰富
、
口味独特的黄灯笼辣方腐乳及其制备方法
。
[0004]本专利技术的技术解决方案是：一种黄灯笼辣方腐乳，包括容器装的乳腐，其特征是：在所述容器中同时装有黄灯笼辣椒
。
[0005]所述黄灯笼辣椒为用盐腌制的形式
。
[0006]所述黄灯笼辣椒放置在相邻二层乳腐之间
。
[0007]一种黄灯笼辣方腐乳的制备方法，其特征是：包括下列步骤：（1）大豆除杂将大豆经计量后送入筛豆机除去杂质；（2）浸泡放豆除杂后的大豆经洗涤后加水浸泡在不锈钢浸泡池内，分批分池浸泡，并添加纯碱，加纯碱量以干豆重量计为
0.1
‑
0.5%
>；（3）磨豆滤去浸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种黄灯笼辣方腐乳，包括容器装的乳腐，其特征是：在所述容器中同时装有黄灯笼辣椒
。2.
根据权利要求1所述的一种黄灯笼辣方腐乳，其特征是：所述黄灯笼辣椒为用盐腌制的形式
。3.
根据权利要求1或2所述的一种黄灯笼辣方腐乳，其特征是：所述黄灯笼辣椒放置在相邻二层乳腐之间
。4. 一种权利要求1所述的黄灯笼辣方腐乳的制备方法，其特征是：包括下列步骤：（1）大豆除杂将大豆经计量后送入筛豆机除去杂质；（2）浸泡放豆除杂后的大豆经洗涤后加水浸泡在不锈钢浸泡池内，分批分池浸泡，并添加纯碱，加纯碱量以干豆重量计为
0.1
‑
0.5%
；（3）磨豆滤去浸泡水，即可磨豆，磨豆时同时加入自来水或三浆水；（4）分离利用离心机将豆浆与豆渣分离，取得头浆；（5）煮浆将生豆浆送至煮浆器中进行连续蒸煮；然后逐次进入胀浆罐，再次进入缓冲桶中，再放熟浆入震动平筛，除去熟豆渣，进入筛浆池内；（6）点浆待放浆结束时，将食用氯化镁加饮用水配成的8‑9°
的卤水稀液，以细流状滴入熟豆浆中，点浆温度
80
‑
85℃
，并用勺在豆浆中左右划动，使桶内豆浆全部上下翻转，如此循环，直至蛋白质渐渐凝固，再把卤水浇在面上，使蛋白质进一步凝固成豆腐脑；（7）制坯摆坯将凝固的豆腐脑进行包盘，再压滤去黄泔水制成豆腐坯，将豆腐坯放入切割成不同规格的坯块，并整齐竖立摆放在食品级塑料盘中；（8）接种（
a
）接种悬浮液的制备菌种配制按每百公斤大豆使用
2.5
‑3盒菌种，每盒
145
‑
155g
，然后每盒按1：
1.3kg
‑
1.7kg
的冷开水进行稀释，倒入经消毒的容器内备用，做上标识；充分拌匀后用清洁布滤去培养基，防止麸皮落入接种液内影响喷菌；（
b
）接种将制备好的新鲜的菌种悬浮液通过接种机均匀地喷洒在已整齐竖立摆放在食品级塑料盘的坯块上，再整齐叠放在车上送至发酵室外；（9）前期发酵接种后，待坯块表面水分吹干后方可入室，盖布；毛霉在培养期间室温控制在
16
‑
24℃
，相对湿度在
90
‑
98%
；豆腐坯自接种后
10
‑
12
小时开始生长，至
20
小时已全面生长，此时需翻笼一次；到
32
小时菌丝大部分成熟，即可扯开凉花，使其老化，增强酶的作用；出霉前，在霉房内检查毛霉质量，对没有完全长好的毛霉检出，另外放置，让其继续生长；出霉时毛霉须
经排风扇冷却，使毛霉胎气散发，并且按前后顺序排列，再用移动风扇进行冷却；分批出霉
、
凉花；（
10
）腌坯（
a
）搓毛首先确认毛坯凉透后方可搓毛；搓毛前首先进行感观检查，发现毛霉生长不良
、
有异味
、
过度脱水的坯块及时剔除，另行处理；搓毛操作要求：每块毛坯两个大面的毛霉都要搓到，相邻两行之间的毛霉若连在一起也要断开，再行合拢；然后整齐排列，移入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志坚，
申请(专利权)人：江苏新中酿造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：