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本发明公开一种营养保鲜花色功能性腐乳的生产工艺，包括以下步骤：筛选毛霉菌株；注入N＋离子；生产高产代谢产物纤溶酶；生产腐乳：腌坯：在腌制过程中，添加低钠盐及风味肽进行腌制，低钠盐的用盐量为9%-10%。本发明具有营养丰富、含盐量低、保质期长...
该专利属于江苏新中酿造有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过江苏新中酿造有限责任公司授权不得商用。

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