一种红油豆腐乳制造技术

本发明专利技术涉及豆腐乳，具体涉及一种红油豆腐乳，所要解决的技术问题是提供一种红油豆腐乳；采用的技术方案为：一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170-190份，红油60-75份，花椒0.2-0.4份，八角0.1-0.2份，食盐8-12份，料酒0.3-0.6份，小茴香0.2-0.4份，山梨酸钾0.2-0.4份；本发明专利技术腐乳长时间浸泡在特制的红油中，使豆腐乳吃起来口感柔软细腻，味道纯正。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红油豆腐乳，其特征在于包括如下重量份配比的原料：豆腐170?190份，红油60?75份，花椒0.2?0.4份，八角0.1?0.2份，食盐8?12份，料酒0.3?0.6份，小茴香0.2?0.4份，山梨酸钾0.2?0.4份；所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120℃，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10?15min搅拌一次，总计搅拌5?6次，最终得到产品红油，所述红油在使用时取其上层清油。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王一珍，王爱玲，
申请(专利权)人：山西毛大姐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：