一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法技术

本发明专利技术公开一种新的豆腐制备方法。以大豆蛋白、植物油、淀粉和水作为主要原料，用谷氨酰胺转胺酶作为蛋白交联剂，加入或不加入豆腐凝固剂，保温后制成豆腐。本发明专利技术还公开一种新的冻豆腐制备方法。本发明专利技术的制备方法，克服传统豆腐制作工艺复杂的缺点，制得感官品质比传统工艺豆腐更好的新型豆腐。

Method for preparing new type bean curd and frozen bean curd

The invention discloses a new method for preparing bean curd. With soy protein, vegetable oil, starch and water as the main raw material, using transglutaminase protein as crosslinking agent is added or not made of tofu tofu coagulant, insulation. The invention also discloses a new preparation method of frozen bean curd. The preparation method of the invention overcomes the shortcomings of the complicated manufacture process of traditional bean curd and produces a new type of bean curd with better sensory quality than traditional process bean curd.

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种豆腐的制备方法，其特征在于，以植物蛋白、植物油、淀粉和水作为主要原料，加入谷氨酰胺转胺酶，保温后制成豆腐；其中，所述植物蛋白的重量百分比为１０％－２０％，所述植物油的重量百分比５％－２０％，所述淀粉的重量百分比为１％－１０％，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活力单位为８０－１２０Ｕ／ｇ，其重量百分比为０．０５％－０．２％；　　　　其中，所述制备方法的步骤为：　　　　ａ．把所述植物蛋白和水充分混合，用斩拌机高速斩拌３０分钟；　　　　ｂ．加入谷氨酰胺转胺酶，继续高速斩拌５分钟；ｃ．依次加入淀粉和植物油，继续高速斩拌５分钟，加入或不加入豆腐凝固剂，如果加入豆腐凝固剂，继续高速斩拌５分钟，把所有的物料充分斩...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高红亮，常忠义，宋敏，杨雪霞，
申请(专利权)人：华东师范大学，
类型：发明
国别省市：31[]