蔬菜豆腐制作工艺制造技术

本发明专利技术所述的一种蔬菜豆腐制作工艺，其特征在于原材料重量百分比为：豆乳５００～６００份，蔬菜９０～１００份，氯化镁２～３份，食用石膏０．６～０．８份，淀粉６０～７０份。具体制作工艺为：（１）选取蔬菜切细丝备用；（２）将豆乳煮沸后备用；（３）在保温缸内先放少量的冷水，加入氯化镁和食用石膏，溶解后，加入蔬菜丝、淀粉，搅拌均匀；（４）点浆，形成脑胚；（５）用湿布把倒入形成脑胚后的豆乳包好，挤压１－２小时即成蔬菜豆腐，本发明专利技术的优点是营养全面，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆腐制作工艺，尤其涉及一种蔬菜豆腐的制作工艺。
技术介绍
豆腐是我国的传统美食，营养价位的大众菜，在日本、美国等地深受欢迎，并被视 为健康食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物 油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。豆腐为补 益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口 臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐及其豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋 白属于完全蛋白，不仅含有人体必须的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较 高；豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，豆腐 也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食 用。在人们的生活当中，由于传统豆腐口感单一，颜色单调，所以长期食用后，因视觉 疲劳而影响人们连续享用的食欲，更容易使人产生吃腻的感觉，而且营养成分也不能完全 满足人们对各种营养及微量元素的需要，还要配合其他食品进行补充，这位食用豆腐带来 麻烦，故其改进势在必行。
技术实现思路
针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本专利技术之目的就是提供一种蔬菜豆腐制作 工艺，可有效解决豆腐口感单一、颜色单调以及对多种营养需要的问题。本专利技术所要解决的技术方案是，一种蔬菜豆腐制作工艺，其特征在于原材料重量 百分比为豆乳500 600份，蔬菜90 100份，氯化镁2 3份，食用石膏0. 6 0. 8份， 淀粉60 70份。具体制作工艺为(1)选取蔬菜切细丝备用；(2)将豆乳煮沸后降温至70 75°C，备用；(3)在保温缸内先放少量的冷水，加入氯化镁和食用石膏，溶解后，加入蔬菜丝、淀 粉，搅拌均勻；(4)将备用的豆乳倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均勻，直至出现泡沫，加盖保温待 温度降至70°C，形成脑胚后备用； (5)用湿布把倒入形成脑胚后的豆乳包好，放入框架内，包布上置木板，在一定压 力下将脑胚挤压1-2小时即成蔬菜豆腐。 本专利技术制作方法简单，效果好，形成天然色素，既无损原豆腐的营养成分，又保存 了蔬菜中的纤维质及营养成分，制作方法简单，效果好，是食品上的一大创新。具体实施例方式以下结合实际情况对本专利技术的具体实施方式作出详细说明。实施例1 原材料重量百分比为豆乳500份，蔬菜90份，氯化镁2份，食用石膏 0.6份，淀粉60份。实施例2 原材料重量百分比为豆乳600份，蔬菜100份，氯化镁3份，食用石膏 0.8份，淀粉70份。实施例3 原材料重量百分比为豆乳550份，蔬菜95份，氯化镁2. 5份，食用石膏 0.7份，淀粉65份。具体制作工艺均为(1)选取蔬菜切细丝备用；(2)将豆乳煮沸后降温至70 75 °C，备用；(3)在保温缸内先放少量的冷水，加入氯化镁和食用石膏，溶解后，加入蔬菜丝、淀 粉，搅拌均勻； (4)将备用的豆乳倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均勻，直至出现泡沫，加盖保温待 温度降至70°C，形成脑胚后备用； (5)用湿布把倒入形成脑胚后的豆乳包好，放入框架内，包布上置木板，在一定压 力下将脑胚挤压1-2小时即成蔬菜豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蔬菜豆腐制作工艺，其特征在于原材料重量百分比为：豆乳５００～６００份，蔬菜９０～１００份，氯化镁２～３份，食用石膏０．６～０．８份，淀粉６０～７０份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜豆腐制作工艺，其特征在于原材料重量百分比为豆乳500 600份，蔬菜 90 100份，氯化镁2 3份，食用石膏0. 6 0. 8份，淀粉60 70份。2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于(1)选取蔬菜切细丝备用；(2)将豆乳煮沸后降温至70 75°C，备用；(3)在保温缸内先放...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜赏，
申请(专利权)人：杜赏，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]