一种腐乳的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种腐乳的制作工艺，包括以下步骤：大豆除杂；浸泡放豆；磨豆；分离；复磨：将所述Ｃ步骤中得到的头道磨豆渣置入搅拌池内，加入适量三浆水搅拌成糊状，送入复磨机进行复磨一次，再送入离心机进行第二次离心，此浆与头浆合并即为生豆浆；煮浆；点浆；制坯；前期发酵；腌坯；装灌；后期发酵；成品。本发明专利技术具有减少豆渣残留蛋白质、出品率高的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：Ａ、大豆除杂：将大豆计量后，经筛豆机筛选处理，除去杂质；Ｂ、浸泡放豆：大豆经洗涤后，根据豆质情况分批分池加水浸泡并适量加碱，加碱量一般为０－０．４％，放豆时按浸泡先后顺序均衡进行，并将浑水套净；Ｃ、磨豆：滤去浸泡水，即可磨豆，在磨豆时加入水或三浆水，并掌握流速，保持稳定；Ｄ、分离：利用离心机将豆浆与豆渣分离，取得头浆；Ｅ、复磨：将所述Ｃ步骤中得到的头道磨豆渣置入搅拌池内，加入适量三浆水搅拌成糊状，送入复磨机进行复磨一次，再送入离心好的毛花卤，以便增加上层的咸度，腌渍时间为３－４天，在装瓶前一天将装有腌好坯块的腌坯池的一角开一小塘将卤水取出，使每次腌...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴之纲，高万德，姜志刚，邵锦国，程剑泉，
申请(专利权)人：江苏新中酿造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]