腐乳的制作方法技术

一种腐乳的制作方法，主要提供一种操作简单、便于家庭制作、短期即可食用且独具风味的腐乳制作技术。其步骤为：一、先把成品豆腐洗净切成３厘米左右见方６毫米左右厚的豆腐块；二、将切割定型的豆腐块用２％盐水浸泡，放入蒸锅蒸制缩水杀菌；三、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵，一般温度为２０℃～２５℃，经５天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛（亦称豆腐胚）；四、将表皮长出白色或黄色菌毛的豆腐胚装入敞口罐内，每放一层豆腐胚撒上一层盐水（盐水比例为１∶２）几粒花椒、黄酒或白酒，盖好封口，经１０天再次发酵即成腐乳。风味独特、香味沉郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆制品的制作方法，确切地说公开了一种。
技术介绍
传统的腐乳制作方法有许多种，全国各地由于口味的不同，各地的制作工艺和配 料也各具特色。但是大部分的制作工艺较为复杂，配料也千差万别，发酵时间长短不一，能 够适合家庭制作、短期即可食用、独具风味的腐乳制作技术还不多见。
技术实现思路
，主要提供一种操作简单、便于家庭制作、短期即可食用且独具风 味的腐乳制作技术。主要包括豆块定型、盐水浸泡蒸制杀菌、初次发酵、装罐加料二次发 酵；其步骤为一、先把成品豆腐洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块；二、将切 割定型的豆腐块用2%盐水浸泡，放入蒸锅蒸制縮水杀菌；三、蒸好的豆腐块放在温暖避光 的地方发酵，一般温度为2(TC 25t:，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(亦称 豆腐胚)；四、将表皮长出白色或黄色菌毛的豆腐胚装入敞口罐内，每放一层豆腐胚撒上一 层盐水(盐水比例为l : 2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好封口，经10天再次发酵即成腐乳。 该技术制作出的腐乳，风味独特、香味沉郁、并可根据不同喜好选择添加或减少部分配料， 操作简单，周期较短，适于家庭自制。附图说明 本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
腐乳的制作方法，主要包括：豆块定型、盐水浸泡蒸制杀菌、初次发酵、装罐加料二次发酵；其步骤为：一、先把成品豆腐洗净切成３厘米左右见方６毫米左右厚的豆腐块；二、将切割定型的豆腐块用２％盐水浸泡，放入蒸锅蒸制缩水杀菌；三、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵，一般温度为２０℃～２５℃，经５天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛或称豆腐胚；四、将表皮长出白色或黄色菌毛的豆腐胚装入敞口罐内，每放一层豆腐胚撒上一层盐水，比例为１∶２；几粒花椒、黄酒或白酒，盖好封口，经１０天再次发酵即成腐乳。

【技术特征摘要】
腐乳的制作方法，主要包括豆块定型、盐水浸泡蒸制杀菌、初次发酵、装罐加料二次发酵；其步骤为一、先把成品豆腐洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块；二、将切割定型的豆腐块用2％盐水浸泡，放入蒸锅蒸制缩水杀菌；三、蒸好的豆腐块放在温暖避光...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪鸿，
申请(专利权)人：江苏远鸿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]