【技术实现步骤摘要】
肉香豆腐的生产方法本专利技术涉及一种大豆制品的生产方法。传统的豆腐生产工艺为：选豆——浸泡——制浆——煮浆——凝固——成型——成品。参见赵齐川主编的《豆制品加工技艺》一书，由金盾出版社出版。对豆制品的加工生产有详细说明。但是，传统的大豆腐口味比较单一，适口性有待提高。本专利技术的目的是提供一种肉香豆腐的生产方法，改善豆腐的口味，提高适口性。本专利技术的技术方案为：肉香豆腐的生产方法，以大豆为原料，通过选豆——浸泡——制浆——煮浆——凝固——成型——成品，其特征是：在煮浆之前加入大豆重量的0.15％—0.2％的酵母精、0.02％—0.03％的维生素B2、0.1—0.2％的5’—核苷酸、0.5—1.0％的食盐。本专利技术的优点是：具有较浓的肉香味，在保证豆腐为素食品的前提下，增加了新品种，提高了营养成分。实施例：选豆：将大豆去除杂质，清洗干净；浸泡：水和大豆比为4∶1，浸泡4—6小时；制浆：采用市售磨浆机磨浆；加入添加剂：将大豆重量0.2％的酵母精、0.03％的维生素B2、0.2％的5’—核苷酸(I＋G)、1.0％的食盐加入豆浆中混合均匀；煮浆：将豆浆加热到沸腾；凝固：当豆浆加热到90℃时加入2.5‰的葡萄酸内酯作凝固剂； 成型：采用模具挤压成型，可制成大豆腐(水豆腐)，也可制成豆片(干豆腐)；成品：包装成品。酵母精能增加鲜香味，掩盖异味。维生素B2能增香。5’—核苷酸能提鲜。食盐能调味。
【技术保护点】
一种肉香豆腐的生产方法，以大豆为原料，通过选豆－浸泡－制浆－煮浆－凝固－成型－成品，其特征是：在煮浆之前加入大豆重量的０．１５％－０．２％的酵母精、０．０２％－－０．０３％的维生素Ｂ↓［２］、０．１－－０．２％的５－核苷酸、０．５－－１．０％的食盐。
【技术特征摘要】
1、一种肉香豆腐的生产方法，以大豆为原料，通过选豆——浸泡——制浆——煮浆——凝固——成型——成品，其特征是：在煮浆之前加入大...
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