【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品技术，尤其涉及一种盒豆腐生产方法及盒豆腐。
技术介绍
目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐(盒豆腐)，南豆腐和北豆腐加工使用的凝固剂分别为盐卤(主要是MgCl2)和石膏(CaSO4 或CaSO4 · 2H20)，加工中先在要求的凝固条件下使豆浆形成豆腐，然后再装盒；而盒豆腐是一种在包装容器(盒)内凝固的豆腐，相比于前两种传统豆腐，口感更加细腻、嫩滑，而且实现了在生产线上完成包装的工业化过程。由于凝固剂的性质差异，三种豆腐的蛋白凝固效果不同，导致三种豆腐在硬度、弹性和韧性、以及口感和细腻度上存在明显差异，它们不能互相取代，消费者会根据自己的喜好和烹饪需要进行选择。豆腐作为一种古老而带有神秘感的产品，自诞生以来已有2000余年的加工和食用历史，在煮制熟化好的豆浆中加入适当的凝固剂(点脑)，使豆浆凝固成豆腐，可以说是豆腐加工中最关键的操作，即，点脑是最难操作的工序，豆浆的凝固结果决定了豆腐的品质 (硬度、细腻度、口感等)和出品率。在新型凝固剂葡萄糖酸-S-内酯被专利技术以前，说到豆腐的种类，还只有南豆腐和北豆腐，...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：鲍鲁生，季凯，郭宏，金杨，柴萍萍，吕晓莲，
申请(专利权)人：北京食品科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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