LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法技术

本发明专利技术属于食品检测技术领域，具体涉及一种LC‑MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，以特定的猪肉特征多肽作为检测的分析对象，以同位素标记的所述特征多肽为内标物，采用内标标准曲线法定量。本发明专利技术基于高效液相色谱‑串联质谱技术，结合筛选出可用于准确定量分析的猪肉多肽，制备相应的同位素内标多肽，建立了测定肉制品中猪肉含量的内标定量方法。该方法通过绘制内标法猪肉标准曲线，可准确计算其中所含有的猪肉含量，是一种灵敏、稳定、特异、高通量、操作性强、定量准确的分析方法。

【技术实现步骤摘要】
LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法
本专利技术属于食品检测
，具体涉及一种LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法。
技术介绍
肉制品是我国居民饮食结构中的重要组成部分，深受消费者的喜爱。由于我国居民消费以猪肉为主，当前国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60％。近几年，受非洲猪瘟疫情的影响，生猪跨省调运，生猪交易市场被关闭，猪肉价格显著增长，进而导致猪肉制品生产企业成本明显增高。一些不法商家为了降低成本，使用大量植物蛋白替代畜禽肉成分，或者用鸡、鸭肉(低价肉)替代或部分替代猪肉，但在配料表中却不按事实标注，虽然蛋白总量符合要求，但动物蛋白较低，使得产品价格低于市场价格，致合规性肉类制品企业的产品在市场上受阻，竞争力不足，长此以往影响企业的生存及发展。因此建立肉制品中猪肉含量的测定方法既顺应市场需求，也可为规范行业标识、维护市场公平提供强有力的技术支持。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法。本专利技术选择定量较好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：对含猪肉的待测肉制品进行预处理，得到待测肉制品的多肽样品溶液；采用液相色谱串联质谱对所述多肽样品溶液进行检测，以猪肉的特征多肽作为检测的分析对象，以同位素标记的所述特征多肽为内标物，采用内标法对待测肉制品中猪肉的含量进行定量检测；/n其中，所述特征多肽选自Pep_1至Pep_3中的一种或两种以上：/n

【技术特征摘要】
20201022 CN 20201114161431.一种LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：对含猪肉的待测肉制品进行预处理，得到待测肉制品的多肽样品溶液；采用液相色谱串联质谱对所述多肽样品溶液进行检测，以猪肉的特征多肽作为检测的分析对象，以同位素标记的所述特征多肽为内标物，采用内标法对待测肉制品中猪肉的含量进行定量检测；
其中，所述特征多肽选自Pep_1至Pep_3中的一种或两种以上：





2.根据权利要求1所述的LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，其特征在于，所述同位素标记的特征多肽的信息如ISTD_1至ISTD_3所示，其中，所述ISTD_1为同位素标记Pep_1后的多肽，所述ISTD_2为同位素标记Pep_2后的多肽，所述ISTD_3为同位素标记Pep_3后的多肽：








3.根据权利要求1或2所述的LC-MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，其特征在于，所述特征多肽为Pep_2。

【专利技术属性】
技术研发人员：李莹莹，张颖颖，王守伟，张明悦，康超娣，郭文萍，赵文涛，李慧晨，
申请(专利权)人：北京食品科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11