用于生产豆腐的凝结剂控制制造技术

本发明专利技术提出一种用于生产豆腐的方法和装置。该装置包括：第一单元(100)，用于获得水的导电率；生成器(102)，用于从大豆和水生成豆浆；第一检测器(104)，用于检测豆浆的导电率；计算器(106)，用于根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量；以及第二单元(108)，用于根据计算的数量向豆浆添加凝结剂。所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率可以反映豆浆浓度。因此对于每个豆腐制作过程，即使豆浆浓度变化，本发明专利技术仍然灵活计算凝结剂的适当数量。豆腐的口味以及质地无论豆浆浓度如何都可以一致。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及豆腐生产、更具体地涉及确定将在豆腐生产期间添加的凝结剂数量。
技术介绍
在豆腐生产中，为了最佳凝结结果而需要使用最优数量的凝结剂，并且该数量依赖于多个因素: 使用的大豆数量；.使用的水数量；.大豆和水的混合程度。太少凝结剂造成不良形成的豆腐，这意味着豆浆的一些部分尚未形成凝乳。在被压制之后，这一豆腐失去它的豆浆(和它的蛋白质)。另一方面，太多凝结剂将影响口味，从而使所得豆腐太坚硬和苦涩。目前一般借助工业过程在工厂或者车间中生产豆腐。在这一情况下，使用相同类型的大豆和相同类型的水，固定混合程度，因此豆浆浓度一致，并且使用例如根据工厂的先前实验生产操作和预设确定的相同凝结剂比例。因此将生产具有一致口味的豆腐。然而，如果大豆或者水的类型改变，或者在大豆与水之间的比率改变，则豆浆浓度改变；更高浓度意味着单位豆浆中的更大溶解固体总量，这需要用于制作豆腐的更多凝结剂。因此，工厂必须根据新大豆或者水的类型或者新比率调整凝结剂数量(通过重新完成实验生产过程或者求助任何其它第三方支持)。在家庭豆腐制作中，也需要确定将向豆浆添加的凝结剂数量，因为豆浆浓度可能由于使用的不同豆子和水的类型或者豆子和水的不同比率而变化。然而，对于普通消费者而言，没有用于实时确定豆浆浓度并且相应地确定适当凝结剂数量的方式
技术实现思路
确定将向豆浆添加的凝结剂数量以便豆腐制作将是有利的，这使得尽管豆浆的浓度可变，但是最终豆腐产品可以保持相似口味和质地。为此，在本专利技术的第一方面中，提供一种用于生产豆腐的方法，该方法包括步骤:获得水的导电率；从大豆和水生成豆浆；检测豆浆的导电率；并且根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量；并且根据所计算的数量向豆浆添加凝结剂。关于所述第一方面，所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率可以反映豆浆中的例如蛋白质的成份的浓度。因此，对于每个豆腐制作过程，根据水和豆浆的导电率计算凝结剂的适当数量是可行的。豆腐的口味和质地无论豆浆浓度如何都可以一致。在一个优选实施例中，获得步骤包括以下步骤中的任一步骤:检测水的导电率；从存储的数据中取得水的导电率；接收与水的导电率有关的数据。在这一优选实施例中，该方法提供用于获得水的导电率的若干方式。在第一方式中，检测水的实际导电率；因此，计算更准确。在第二方式中，可以将目标市场中的水的一般导电率存储在存储器中，然后取得以用于计算；这一实现方式比第一方式更简单。在第三方式中，可以更灵活地获得水的导电率；例如它可以由用户自己(他/她)输入，或者可以从因特网(比如制造商的用于向它们的客户提供服务的网站)下载。在另一优选实施例中，计算步骤用于根据所获得水的导电率与所检测的豆浆的导电率之差计算凝结剂数量。在这一优选实施例中，两个导电率之差更准确地反映豆浆中的溶解固体总量。因此根据溶解固体总量计算凝结剂数量，并且该计算更准确。在又一优选实施例中，生成步骤用于从大豆和水生成原豆浆，并且该方法还包括步骤:加热原豆浆以获得煮熟的豆浆；检测步骤用于检测原豆浆或者煮熟的豆浆的导电率。在这一优选实施例中，测量原豆浆的导电率给出了豆浆中的溶解固体总量的更准确估计，因为在加热过程中可以有大豆蛋白质变性、聚合和不确定的离子反应，这些大豆蛋白质变性、聚合和不确定的离子反应改变蛋白质分子中的离子浓度和电荷，从而影响EC测量。在第二方面中，提供一种用于从大豆和水生产豆腐的装置，该装置包括:第一单元，用于获得水的导电率；生成器，用于从大豆和水生成豆浆；第一检测器，用于检测豆浆的导电率；计算器，用于根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量；以及第二单元，用于根据计算的数量向豆浆添加凝结剂。在第三方面中，提供一种控制将向豆浆添加的凝结剂数量以便从大豆和水生成豆腐的方法，该方法包括步骤:获得水的导电率；检测豆浆的导电率；根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量。在第四方面中，提供一种用于控制将向豆浆添加的的凝结剂数量以便从大豆和水生产豆腐的设备，该装置包括:第一单元，用于获得水的导电率；第一检测器，用于检测豆浆的导电率；计算器，用于根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量。将在实施例部分中详细描述本专利技术的这些和其它特征。附图说明本专利技术的特征、方面和优点通过参照附图阅读非限制实施例的下文描述将变得清楚。在附图中，相同或者相似附图标记指代相同或者相似步骤或者装置。图1示出根据本专利技术的一个实施例的用于生产豆腐的装置的示意图；图2示出根据本专利技术的一个示例的生产豆腐的方法的流程图；图3示出在豆浆中的TDS与豆浆在水的不同导电率处的导电率之差与之间的关系;图4示出在豆浆中的TDS与导电率之差之间的关系；图5示出在一方面为K和B与另一方面为水的导电率之间的关系。具体实施方式参照图1和图5，将通过描述根据本专利技术的实施例的装置和方法来阐明本专利技术的概念。如图1中所示，用于从大豆和水生产豆腐的装置10包括:第一单元100，用于获得水的导电率；生成器102，用于从大豆和水生成豆浆；第一检测器104，用于检测大豆的导电率；计算器106，用于根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量；以及第二单元108，用于根据计算的数量向豆浆添加凝结剂。从豆浆和水生产豆腐的方法包括步骤:获得水的导电率；从大豆和水生成豆浆；检测豆浆的导电率；根据所获得的水的导电率和所检测的豆浆的导电率计算将向豆浆添加的凝结剂数量；并且根据计算的数量向豆浆添加凝结剂。在一个实施例中，生成器102包括用于容纳大豆和水的箱，并且用户向箱中填充大豆和水。在步骤S20中，第一单元100获得水的导电率。在第一实施例中，制造商或者销售商根据装置10的目标市场中的水的一般导电率在装置中的存储器中预存水的导电率的数据，例如中国的自来水具有在范围500至600中的平均导电率。在这一实施例中，第一单元100包括用于从存储器中存储的数据中取得水的导电率的第三单元。在第二实施例中，第一单元100包括接收与水的导电率有关的数据的接收器。用户可以从用户接口输入该数据；也可以从因特网或者任何其它适当数据源下载该数据。在第三实施例中，第一单元100包括第二检测器，并且第二检测器在水与大豆一起用来生成豆浆之前检测向生成器102添加的水的导电率。如图1中所示，可以在生成器12的箱中放置导电率检测器。在步骤S22中，生成器102从大豆和水生成原豆浆。例如生成器102还包括用于研磨大豆的研磨器。混合研磨的大豆和水以便形成原豆浆。在步骤S24中，第一检测器104检测豆浆的导电率。为了减少装置的成本，第一检测器104和上述第二检测器可以是单个导电率检测器。导电率检测器的使用是本领域技术人员的公知常识，并且说明书将不给出不必要的细节。在步骤S26中，计算器106根据所获得的水的导电率和所检测的原豆浆的导电率计算将向原豆浆添加的凝结剂数量。在一个优选实施例中，计算器106根据所获得水的导电率与所检测的原豆浆的导电率之差计算凝结剂数量。这一导电率之差反映豆浆中的溶解固体、比如蛋白质的总量。如本领域技术人员所知，豆浆中的溶解固体总量越大，就需要越多凝结剂用于凝结。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：王常杰，周琦，D·P·凯利，
申请(专利权)人：皇家飞利浦电子股份有限公司，
类型：
国别省市：