一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺及其专门设计的压力推出机，其中，工艺包括下列步骤：a,将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡；b,通过压榨机去水和压制成大块豆块；c,将大块豆块切成小块，送入粉碎机中粉碎，形成湿的豆粉末；d,豆粉末由螺旋输送机输送到压力推出机的筒体内；e,在筒体中压盘在压力下，对豆粉末加以压缩并将其从筒体底下的输出管直接推送人位于输出管前的肠衣内；f,对肠衣进行封口以形成一袋装素鸡；g,将袋装素鸡移至热水的容器中进行蒸煮杀菌。本工艺制作的素鸡在肠衣封装后经蒸煮杀菌，保证食用安全，并且，通过上述工艺制成的素鸡具有其质地紧密或气孔少，因而切面光滑、吃起来比较糯，油煎不会粘锅。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用豆制品，更具体地说，是有关一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺及其专门设计的压力推出机。
技术介绍
长期以来，在豆制品中素鸡的加工方式通常采用加工好的百叶，不论厚百叶还是簿百叶，放在缸槽中并加入碱和水浸泡、搅拌使百叶软化并粘结在一起，成为一种膨松体，再经过压榨去水后成一豆块,接着,从该豆块上以一定重量加以切割,就成了一块块光秃的素鸡。然后，把光秃的素鸡用布和绳包捆，放入容器中蒸煮杀菌。这种加工方式大多是手工作业，劳动强度大、效率低，特别是因素鸡是采用布条包扎，尽管在素鸡经布和绳包捆后进行蒸煮，但是布条的来源、布条的回收后再利用、杀菌效果等等问题，涉及食品安全，一直受到各级政府部门和广大民众的重视和关心，也就成了一个需要很好思考的改进课题。在食品生产中，各种袋装或灌装的肉类产品的包装是素鸡包装的一个发展方向。它是将加工成糊状的肉、淀粉、允许的调味剂和添加剂混合物通过灌肠机，灌入包括食品塑料袋在内的统称食用肠衣中。在灌肠机中设有螺旋推进器、杀菌设备和在灌肠机前设置的真空室，其通过对上述混合物挤压、杀菌以及真空吸纳实现肉类灌肠包装。虽然以上肉类的灌肠方法是素鸡生产中可以借鉴的一种方式，不过灌肠机及其附加设备价格昂贵、而且素鸡作为豆制品在某些方面也不同于肉类加工制品，例如材质、成分、加工状况和要求等，因此希望能提出一种适合于制作袋装豆制品-素鸡的工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺及其专门设计的压力推出机，其中，该工艺基本上解决从百叶压榨去水形成豆块到袋装素鸡的连续生产。上述目的是通过以下技术方案实现的:一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺，包括下列步骤: a,将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡、搅拌； b,通过压榨机去水和压制成大块的豆块；c,将大块豆块切割成小块的豆块，送入粉碎机中进行粉碎，形成湿的豆粉末；d,豆粉末由与粉碎机出口相连接的螺旋输送机输送到压力推出机的筒体内； e,在筒体中，压盘在保持压力下，对豆粉末加以压缩并将其从筒体底下的输出管中直接推送人位于输出管前的肠衣内； f,对肠衣进行封口以形成一袋装素鸡； g,将袋装的素鸡移至容纳水温为100°C的热水的容器中进行蒸煮杀菌。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤a中，所述一定比例的碱和水为百叶重量的100-110%,其中，碱为食用碱，占碱和水总量的2-3% ;在步骤b中，所述压榨机去水和压制成大块的豆块的工作压力等于小于8MPa。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤d中，所述压力推出机的筒体为垂直圆筒，在其底面上设有出口并连接有输出管。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤e中，所述压盘安装在筒体中，由液压缸驱动，对豆粉末加以压缩和直接推送人输出管的压力为15 30Mpa。一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺，包括下列步骤: a,将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡、搅拌； b,通过压榨机去水和压制成大块的豆块； c,将大块豆块切割成小块的豆块，送入粉碎机中进行粉碎，形成湿的豆粉末； d,豆粉末由与粉碎机出口相连接的螺旋输送机输送到压力推出机的筒体内； e,在筒体中，压盘在保持压力下，对豆粉末加以压缩并将其从筒体底下横向输出管中推送入位于横向输出管的后部，再由螺旋输送杆或活塞输送杆输送至横向输出管前及其上安放的肠衣内； f,对肠衣进行封口以形成一袋装素鸡； g,将袋装的素鸡移至容纳水温为100°c的热水的容器中进行蒸煮杀菌。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤a中，所述一定比例的碱和水为百叶重量的10-11%,其中，碱为食用碱，占碱和水总量的20-30% ;浸泡时间在一小时左右，在步骤b中，采用压榨机去水和压制成大块的豆块的工作压力为等于小于8MPa。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤d中，所述压力推出机的筒体为垂直圆筒，在其底面的出口上连接有横向输出管。如以上所述的用压力推出机制作袋装素鸡工艺，其中，在步骤e中，所述压盘安装在筒体中，由液压缸驱动，对豆粉末加以压缩和直接推送人横向输出管，压盘的工作压力为15 35Mpa。由上可见，本专利技术主要是通过压力推出机的压盘加压，将存储在筒体中湿的豆粉末从其底部的输出管或横向输出管压入放置在输出管前的肠衣内，然后由常规的肠衣封口装置加压封口，从而形成一袋袋类似于灌装肉制品形式的由肠衣封装的素鸡。本专利技术制作的素鸡的肠衣全部使用供食物包装的肠衣，在封装后通过规定的蒸煮杀菌，保证食用安全，并且，通过上述工艺制成的素鸡具有其质地紧密或气孔少，因而切面光滑、吃起来比较糯，油煎不会粘锅。附图说明图1是本专利技术的制作袋装素鸡工艺的流程图； 图2是本专利技术的压力推出机之一的示意图； 图3是本专利技术的压力推出机之二的示意图。具体实施方式实施例一 一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺之一，包括下列步骤: a,将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡、搅拌；b,通过压榨机去水和压制成大块的豆块； c,将大块豆块切割成小块的豆块，送入粉碎机中进行粉碎，形成湿的豆粉末； d,豆粉末由与粉碎机出口相连接的螺旋输送机输送到压力推出机的筒体内； e,在筒体中，压盘在保持压力下，对豆粉末加以压缩并将其从筒体底下的输出管中直接推送人位于输出管前的肠衣内； f,对肠衣进行封口以形成一袋装素鸡； g,将袋装的素鸡移至容纳水温为100°C的热水的容器中进行蒸煮杀菌。其中，在步骤a中，所述一定比例的碱和水为百叶重量的10-11%，所述碱为食用碱，占碱和水总量的20-30% ;在步骤b中，所述压榨机去水和压制成大块的豆块的工作压力等于小于8Mpa，压榨后的豆块含水率在40-75%以下。在步骤c中，在粉碎机中进行粉碎形成湿的豆粉末，其颗粒大小可以通过多次粉碎进行调整，次数越多颗粒越小，制成的素鸡过软，因此一般为f 3次。在步骤d中，所述压力推出机的筒体为下部具有椎形部的垂直圆筒，在其底面上设有出口并连接有输出管。椎形部的设置是有利于湿的豆粉末的压实和在保持压力下向输出管的输送。在步骤e中，所述压盘安装在筒体中，由液压缸驱动，对豆粉末加以压缩和直接推送人输出管的压力为15 30Mpa。通过以上各个步骤制成的袋装素鸡的含水率在75%以下，杀菌效果等其它各项指标均符合行业生产产品的质量要求。本专利技术还提供一种为实现上述步骤d专门设计的压力推出机，它包括筒体1、压盘2和一对安装在筒体两侧并推动压盘上下移动的的压力油缸3，其中，所述筒体I在侧壁上部设有一作为湿的豆粉末通过螺旋输送机4输入的进口，在下部设置有椎形部11，该椎形部底下有一出口，所述出口连接一与筒体同在一中心线上的输出管12，所述压力油缸3通过横杠32将两个同步移动的压力油缸活塞杆31相连接，所述压盘通过一个面上的连接杆固定于横杠的中央并使压盘伸入筒体中。在附图2中，还示出了位于压力推出机下的使用肠衣的封口的铝丝盘5和包装机6。实施例二 一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺之二，包括下列步骤: a,将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡、搅拌； b,通过压榨机去水和压制成大块的豆块； c,将大块豆块切割成小块的豆块，送入粉碎机中进行粉碎，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用压力推出机制作袋装素鸡工艺，包括下列步骤：a, 将百叶与一定比例的碱和水混合、浸泡、搅拌；b,通过压榨机去水和压制成大块的豆块；c,将大块豆块切割成小块的豆块，送入粉碎机中进行粉碎，形成湿的豆粉末；d,豆粉末由与粉碎机出口相连接的螺旋输送机输送到压力推出机的筒体内；e,在筒体中，压盘在保持压力下，对豆粉末加以压缩并将其从筒体底下的输出管中直接推送人位于输出管前的肠衣内；f,对肠衣进行封口以形成一袋装素鸡；g,将袋装的素鸡移至容纳水温为100℃的热水的容器中进行蒸煮杀菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马宇晖，吴念华，
申请(专利权)人：马宇晖， 吴念华，
类型：发明
国别省市：北京;11
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