一种金丝毫红茶的制作方法技术

本发明专利技术属于茶叶制作工艺领域，具体涉及一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘干和成品五大步骤，配合原生竹筒发酵提香，成就别具一格的金丝毫红茶。本发明专利技术制作的红茶色泽金黄、富有光泽，外观新颖诱人，对消费者极具吸引力；本发明专利技术制作的红茶及竹膜之香融为一体，香气清新醇厚，引人入胜；本发明专利技术制作的红茶茶汤红艳一体，透色明亮，味浓且香，别有一番风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶制作工艺领域，具体涉及一种金丝毫红茶的制作方法。
技术介绍
目前，红茶多采用萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大工艺步骤制作而成。制成的红茶色泽乌润或带褐红，花草之香扑鼻，心旷神怡。随着红茶产家日益增多，制作工艺日渐成熟，上品红茶的市场流通量增大，竞争日益激烈。为寻求更大的市场，获取更大利益，创新的红茶新品显得尤为重要。
技术实现思路
为解决以上技术存在的问题，本专利技术提供一种制作工艺新颖、茶色引人的金丝毫红茶的制作方法。其技术方案为：一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋：萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔30-40分钟，轻柔温度为30℃-35℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在70-80%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶用新鲜竹筒代替传统发酵箱，竹筒装满封口后，放到由微酸性红、黄土堆砌的沟中，再用5公分厚的生土进行覆盖，自然状态下持续发酵24小时后，取出竹筒在自然光下暴晒2小时或用100度左右的烘机加热30分钟。（4）烘干：将发酵后的茶叶取出，放入烘干机内通入流动热空气进行循环干燥，烘干机内设置有红外线加热设备，茶叶干燥过程中红外线加热设备全程工作。进一步，所述步骤（3）中微酸性红、黄土的ph为6.3-6.7。新鲜的竹筒中含有丰富的水分，将揉捻后的茶叶放置于竹筒中发酵，不仅能提供茶叶发酵所需水分，还能附加给茶叶竹筒特有的清香气息。微酸性红、黄土能为发酵中的竹筒增温增湿，有益于竹筒中的香气及有益成分析出，增加竹筒提香效果，而且竹筒发酵之后的红茶色泽偏黄，与传统红茶相比辨识度大，特点鲜明，极易受到消费者青睐。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术制作的红茶色泽金黄、富有光泽，外观新颖诱人，对消费者极具吸引力；（2）本专利技术制作的红茶及竹膜之香融为一体，香气清新醇厚，引人入胜；（3）本专利技术制作的红茶茶汤红艳一体，透色明亮，味浓且香，别有一番风味。具体实施方式实例1一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋：萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔30分钟，轻柔温度为30℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在70%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶用新鲜竹筒代替传统发酵箱，竹筒装满封口后，放到由ph值为6.3的微酸性红、黄土堆砌的沟中，再用5公分厚的生土进行覆盖，自然状态下持续发酵24小时后，取出竹筒在自然光下暴晒2小时或用100度左右的烘机加热30分钟。（4）烘干：将发酵后的茶叶取出，放入烘干机内通入流动热空气进行循环干燥，烘干机内设置有红外线加热设备，茶叶干燥过程中红外线加热设备全程工作。实例2一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋：萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔35分钟，轻柔温度为32℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在75%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶用新鲜竹筒代替传统发酵箱，竹筒装满封口后，放到由ph值为6.5微酸性红、黄土堆砌的沟中，再用5公分厚的生土进行覆盖，自然状态下持续发酵24小时后，取出竹筒在自然光下暴晒2小时或用100度左右的烘机加热30分钟。（4）烘干：将发酵后的茶叶取出，放入烘干机内通入流动热空气进行循环干燥，烘干机内设置有红外线加热设备，茶叶干燥过程中红外线加热设备全程工作。实例3一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋：萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔40分钟，轻柔温度为35℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在80%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶用新鲜竹筒代替传统发酵箱，竹筒装满封口后，放到由ph值为6.7的微酸性红、黄土堆砌的沟中，再用5公分厚的生土进行覆盖，自然状态下持续发酵24小时后，取出竹筒在自然光下暴晒2小时或用100度左右的烘机加热30分钟；（4）烘干：将发酵后的茶叶取出，放入烘干机内通入流动热空气进行循环干燥，烘干机内设置有红外线加热设备，茶叶干燥过程中红外线加热设备全程工作。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋： 萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2） 揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔30‑40分钟，轻柔温度为30℃‑35℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在70‑80%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶用新鲜竹筒代替传统发酵箱，竹筒装满封口后，放到由微酸性红、黄土堆砌的沟中，再用5公分厚的生土进行覆盖，自然状态下持续发酵24小时后，取出竹筒在自然光下暴晒2小时或用100度左右的烘机加热30分钟；（4）烘干：将发酵后的茶叶取出，放入烘干机内通入流动热空气进行循环干燥，烘干机内设置有红外线加热设备，茶叶干燥过程中红外线加热设备全程工作。

【技术特征摘要】
1.一种金丝毫红茶的制作方法，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品五大步骤，其特征在于，所述揉捻按照以下步骤进行：（1）萎凋：萎凋程度为叶面失去光泽，由绿转为暗绿色叶质柔软，手捏成团，松手时叶子易弹散，嫰茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香；（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶轻柔30-40分钟，轻柔温度为30℃-35℃，茶条紧卷，成条率达80%以上，手握茶坯有茶汁外溢，细胞破损率在70-80%；（3）发酵：将揉捻后的茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：周志荣，周敬，
申请(专利权)人：凤庆县三宁茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53