一种红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶的制备方法，包括鲜叶采摘、日光萎凋，室内萎凋，摇青、凉青，揉捻，发酵，过红锅，烘干，精制九个步骤。本发明专利技术在工夫红茶的工艺基础上，在萎凋过程中，通过做青（摇青、凉青）工艺，并在揉捻前加入蜂蜜，直接与摇青、凉青后的茶青进行揉捻，发酵，并将发酵叶采用过红锅处理，制备得到的红茶品质优异，条索紧结肥厚，色泽乌润，具有馥郁持久的花果香，滋味甘润，且醇厚鲜爽、蜜韵显，汤色橙黄明亮，同时兼具红茶与蜂蜜的保健功效。

Method for preparing black tea

The invention discloses a preparation method of Black Tea, including picking fresh leaves, sun withering, indoor withering, rolling green, cool blue, rolling, fermentation, drying, refined red pot, nine steps. The invention is based on the time Black Tea process, during the withering process, by Zuoqing (Yao Qing, cool blue) process, and add the honey in the kneading, and direct rolling green, cool blue leaves after rolling, fermentation, and the fermentation leaves using red pot, excellent prepared red the quality of tea, tight knot cord hypertrophy, luster Ukraine run, with lasting fragrance and fruit fragrance, taste mellow and pleasant embellish, fresh honey, rhyme, soup color is bright orange, while both Black Tea and the health care effect of honey.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种红茶的制备方法。
技术介绍
工夫红茶，产茶历史悠久，品质优异，驰名中外。但是目前，国内外市场上类似产品数量繁多，同质化现象严重，且传统的工夫红茶的加工工艺简单，即通过采摘、萎凋，揉捻，发酵，烘干，精制等步骤。由于产地、原料、加工工艺和人为控制的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品内在品质，加工出来的茶叶在形成茶汤时，色泽偏暗，口感不佳，滋味平淡，香味不够纯正，难以满足日常消费的需要。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种红茶的制备方法，该方法制备得到的红茶品质优异，条索紧结肥厚，色泽乌润，具有馥郁持久的花果香，滋味甘润，且醇厚鲜爽、蜜韵显，汤色橙黄明亮，同时兼具红茶与蜂蜜的保健功效。本专利技术通过下述技术方案来实现：一种红茶的制备方法，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：①春茶或秋茶，选择在晴天的上午10点至下午4点采摘，采摘标准驻芽小开面三、四叶，放于清洁透气的青篓中；②夏茶，选择在晴天的上午10点前或下午4点后采摘，采摘标准一芽二、三叶，放于清洁透气的青篓中；（2）日光萎凋：①春茶或秋茶，下午5点-6点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为30-45min，15min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；②夏茶，下午6点-7点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为15-30min，8-10min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；（3）室内萎凋：将日光萎凋叶移入室内，薄摊于竹筛上进行室内萎凋，室内萎凋的时间为12-16h，温度控制在23-28℃，至青叶梗折不断，叶片萎软适宜揉捻为止；（4）摇青、凉青：将室内萎凋叶进行两次摇青，第一次摇青转速为5-7r/min，摇青时间8-12min，摇至青气稍显；第二次摇青转速为5-7r/min，摇青时间18-22min，摇至青气显露，叶色转暗，两次摇青的时间间隔为2-3h，每次摇青结束后将摇青叶薄摊于竹筛上进行凉青；（5）揉捻：将经过摇青、凉青后的室内萎凋叶进行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶（鲜重）与蜂蜜的质量比为100:4，翻拌均匀，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30-50min，揉捻至条索紧卷，茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；（6）发酵：将揉捻形成的茶叶团粒解块后放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26-30℃的发酵间，进行发酵，发酵时间为2.5-5h，至发酵叶由青草气转为花果香为止；（7）过红锅：将发酵后的茶叶放入龙井锅中翻炒，温度为200-210℃，翻炒时间为2-3min，叶子受热变软即可出锅；（8）烘干：将过红锅后的茶叶薄摊在烘干机上进行烘干，先进行毛火烘干，毛火温度为115-125℃，烘至茶叶含水率为25-30%，手握有刺手感即可下机摊凉，摊凉时间为20-40min，再薄摊在烘干机上足火烘干，足火温度为80-90℃，烘至茶叶含水率为4-6%；（9）精制：将烘干后的茶叶摊凉至室温进行筛末，剔杂后装箱。优选的，步骤（5）中，所述揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶（鲜重）与蜂蜜的质量比为100:4，翻拌均匀，揉捻过程为先轻压5-10min，再重压20-30min，最后轻压5-10min。本专利技术在萎凋过程中，通过摇青、凉青工艺，并在揉捻前加入蜂蜜，直接与摇青、凉青后的茶青进行揉捻，一方面，使得萎凋叶在适宜温湿度条件下通过摇青和凉青，在水分散失的过程中，发生一系列的生化变化，以便去除苦涩味，形成花果香；另一方面，在揉捻叶中加入蜂蜜进行揉捻，在有利于茶汤滋味浓醇鲜爽、厚重，显蜜韵的同时，使得红茶具备蜂蜜的保健功效。本专利技术将发酵后的茶叶进行过红锅处理，其作用是利用高温钝化酶的活性以停止其进一步发酵，保留一定量的茶多酚，同时进一步散发青气，利于红茶香气的形成，增加绵甜滋味，使茶汤汤色黄亮。本专利技术通过研究发现，过红锅翻炒的温度、时间、投料量以及翻炒方式会对茶叶的品质产生影响：一方面，如果锅温低于200℃，且投叶量较多，则无法达到钝化酶活的目的，进而促进其发酵，导致发酵过度；另一方面，锅温太高则容易失水过多而产生焦边，出现焦味。因此，本专利技术优选发酵叶的投料量为1-1.5Kg/锅，温度为200-210℃，翻炒时间为2-3min，叶子受热变软即可出锅。优选的，步骤（7）中，所述过红锅时，将发酵后的茶叶按投料量1-1.5Kg/锅投入龙井锅内，龙井锅倾斜30°安装，翻炒时间为2-3min，叶子受热变软即可出锅。相对于现有技术，本专利技术具有如下优点：本专利技术在工夫红茶的工艺基础上，在萎凋过程中，通过做青（摇青、凉青）工艺，并在揉捻前加入蜂蜜，直接与摇青、凉青后的茶青进行揉捻，并将发酵后茶叶采用过红锅处理，制备得到的红茶品质优异，条索紧结肥厚，色泽乌润，具有馥郁持久的花果香，滋味甘润，且醇厚鲜爽、蜜韵显，汤色橙黄明亮，同时兼具红茶与蜂蜜的保健功效。附图说明图1为本专利技术一种红茶的制备方法流程图。具体实施方式为更好地理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术作进一步的说明，需要说明的是实施例并不构成对本专利技术保护范围的限制。实施例1奇兰红茶（春茶）的制备方法，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：选择在晴天的上午10点至12点、下午2点至4点进行采摘，采摘标准驻芽小开面三、四叶，置于清洁透气的青篓中；（2）日光萎凋：下午5点30分，将采摘后的鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为30min，15min翻拌一次，至叶色转暗，第二叶片萎软下垂即可；（3）室内萎凋：将日光萎凋叶移入室内，薄摊于竹筛上进行室内萎凋，室内萎凋的时间为15h，温度控制在23-25℃，至青叶梗折不断，叶片萎软适宜揉捻为止；（4）摇青、凉青：将室内萎凋叶进行两次摇青，第一次摇青转速为7r/min，摇青时间10min，摇至青气稍显；第二次摇青转速为7r/min，摇青时间20min，摇至青气显露，叶色转暗，两次摇青的时间间隔为2.5h，每次摇青结束后将摇青叶薄摊于竹筛上进行凉青；（5）揉捻：将经过摇青、凉青后的室内萎凋叶进行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶（鲜重）与蜂蜜的质量比为100:4，翻拌均匀，采用揉捻机进行揉捻，揉捻的过程为先轻压10min，再重压25min，最后轻压10min，揉捻时间为45min，揉捻至条索紧卷，茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；（6）发酵：将揉捻形成的茶叶团粒解块后放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26℃的发酵间，进行发酵，发酵时间为3.5h，至发酵叶由青草气转为花果香为止；（7）过红锅：将发酵后的茶叶放入龙井锅中翻炒，投料量1.5Kg/锅，龙井锅倾斜30°安装，温度为200℃，翻炒时间为3min，叶子受热变软即可出锅；（8）烘干：将过红锅后的茶叶薄摊于烘干机上进行烘干，先进行毛火烘干，毛火温度为120℃，烘至茶叶含水率为30%，手握有刺手感时，下机摊凉，摊凉时间为30min，再薄摊在烘干机上足火烘干，足火温度为90℃，烘至茶叶含水率为6%左右；（9）精制：将烘干后的茶叶摊凉至室温进行筛末，剔杂后装箱。实施例2奇兰红茶（夏茶）的制备方法，包括如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：① 春茶或秋茶，选择在晴天的上午10 点至下午4 点采摘，采摘标准驻芽小开面三、四叶，放于清洁透气的青篓中；② 夏茶，选择在晴天的上午10 点前或下午4 点后采摘，采摘标准一芽二、三叶，放于清洁透气的青篓中；（2）日光萎凋：① 春茶或秋茶，下午5点‑6点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为30‑45 min，15 min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；② 夏茶，下午6点‑7点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为15‑30 min，8‑10 min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；（3）室内萎凋：将日光萎凋叶移入室内，薄摊于竹筛上进行室内萎凋，室内萎凋的时间为12‑16 h，温度控制在23‑28 ℃，至青叶梗折不断，叶片萎软适宜揉捻为止；（4）摇青、凉青：将室内萎凋叶进行两次摇青，第一次摇青转速为5‑7 r/min，摇青时间8‑12 min，摇至青气稍显；第二次摇青转速为5‑7 r/min，摇青时间18‑22 min，摇至青气显露，叶色转暗，两次摇青的时间间隔为2‑3 h，每次摇青结束后将摇青叶薄摊于竹筛上进行凉青；（5）揉捻：将经过摇青、凉青后的室内萎凋叶进行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶与蜂蜜的质量比为100 : 4，翻拌均匀，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30‑50 min，揉捻至条索紧卷，茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；（6）发酵：将揉捻形成的茶叶团粒解块后放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26‑30 ℃的发酵间，进行发酵，发酵时间为2.5‑5 h，至发酵叶由青草气转为花果香为止；（7）过红锅：将发酵后的茶叶放入龙井锅中翻炒，锅温200‑210 ℃，翻炒时间为2~3 min，叶子受热变软即可出锅；（8）烘干：将过红锅后的茶叶薄摊在烘干机上进行烘干，先进行毛火烘干，毛火温度为115 ‑125 ℃，烘至茶叶含水率为25‑30 %，手握有刺手感即可下机摊凉，摊凉时间为20‑40 min，再薄摊在烘干机上足火烘干，足火温度为80‑90 ℃，烘至茶叶含水率为4‑6 %；（9）精制：将烘干后的茶叶摊凉至室温进行筛末，剔杂后装箱。...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：①春茶或秋茶，选择在晴天的上午10点至下午4点采摘，采摘标准驻芽小开面三、四叶，放于清洁透气的青篓中；②夏茶，选择在晴天的上午10点前或下午4点后采摘，采摘标准一芽二、三叶，放于清洁透气的青篓中；（2）日光萎凋：①春茶或秋茶，下午5点-6点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为30-45min，15min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；②夏茶，下午6点-7点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为15-30min，8-10min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；（3）室内萎凋：将日光萎凋叶移入室内，薄摊于竹筛上进行室内萎凋，室内萎凋的时间为12-16h，温度控制在23-28℃，至青叶梗折不断，叶片萎软适宜揉捻为止；（4）摇青、凉青：将室内萎凋叶进行两次摇青，第一次摇青转速为5-7r/min，摇青时间8-12min，摇至青气稍显；第二次摇青转速为5-7r/min，摇青时间18-22min，摇至青气显露，叶色转暗，两次摇青的时间间隔为2-3h，每次摇青结束后将摇青叶薄摊于竹筛上进行凉青；（5）揉捻：将经过摇青、凉青后的室内萎凋叶进行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶与蜂蜜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荣冰，李少华，王飞权，冯花，魏水英，
申请(专利权)人：武夷学院，
类型：发明
国别省市：福建,35