一种红茶的动态萎凋方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工领域，具体而言，涉及一种红茶的动态萎凋方法。一种红茶的动态萎凋方法，将红茶鲜叶放入萎凋槽中，所述萎凋槽做间歇性运动；在所述萎凋槽停歇的时候通入气流，所述气流对所述萎凋槽中的红茶鲜叶进行动态萎凋；其中，所述气流的温度为28‑32℃。本发明专利技术提供的红茶的动态萎凋方法，将萎凋槽中的红茶鲜叶进行运动的同时结合通入特定温度的气流，对红茶鲜叶进行动态萎凋，改变红茶中的内在物质结构，加速茶叶中内在物质的化学变化，提前完成所需叶相标准；缩短了萎凋时间，提高工作效率；最终制得的红茶的色、香、味明显优于传统红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，具体而言，涉及一种红茶的动态萎凋方法。
技术介绍
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服。红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。此外，红茶还具有生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、抗衰老等等保健功效。因此，红茶受到大众的一致喜爱。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。而萎凋是红茶初制的重要工艺。刚采摘下来的红茶鲜叶水分含量高达75％～80％，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋。红茶萎凋，一是蒸发部分水分，降低叶细胞张力，使叶梗有脆变软，增加茶叶的韧性，便于揉捻成条；二是使叶内的有效成分发生化学分解与转化，有利于红茶品质的形成。萎凋程度一般掌握在含水量60-64％为宜，一般是在自然环境下进行摊晾，时间一般需要14-16h，所费时间较长；且自然摊晾制得的红茶色、香、味均一般，红茶品质有待进一步提升。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红茶的动态萎凋方法，一是改变红茶中的内在物质结构，加速茶叶中内在物质的化学变化，且提前完成所需叶相标准；二是缩短萎凋时间，提高工作效率；三是由于工艺上的差别，使最终得到的红茶的色、香、味明显优于传统红茶。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种红茶的动态萎凋方法，将红茶鲜叶放入萎凋槽中，所述萎凋槽做间歇性运动；在所述萎凋槽停歇的时候通入气流，所述气流对所述萎凋槽中的红茶鲜叶进行动态萎凋；其中，所述气流的温度为28-32℃。本专利技术提供的红茶的动态萎凋方法，将萎凋槽中的红茶鲜叶进行运动的同时结合通入特定温度的气流，对红茶鲜叶进行动态萎凋，改变红茶中的内在物质结构，加速茶叶中内在物质的化学变化，提前完成所需叶相标准；缩短了萎凋时间，提高工作效率；最终制得的红茶的色、香、味明显优于传统红茶。进一步地，所述萎凋槽运动时，运动的频率为每分钟30-35次。通过选用特定的运动频率配合气流，使红茶鲜叶更均匀散发水分，得到品质更高的红茶。2级风力为轻风，风速为1.6-3.3m/s；3级风力为微风，风速为3.4-5.4m/s。适当风力的气流，促进红茶鲜叶均匀失水，降低茶叶细胞的张力，增加叶片的韧性，便于后续的加工，缩短了萎凋时间，提高工作效率。优选地，所述气流的风力为2-3级。更优选地，所述气流的风力为2.5级。为了使红茶鲜叶更均匀的散发水分，优选地，所述红茶鲜叶在所述萎凋槽中的厚度不超过10cm。进一步地，所述间歇性运动按照以下程序依次进行：运动2-4分钟，停歇25-35分钟；运动4-6分钟，停歇35-45分钟；运动8-15分钟，停歇55-65分钟；运动25-35分钟，停歇55分钟以上。萎凋槽做间歇性运动，在萎凋槽停歇的时候通入气流，萎凋槽运动的时候切断气流，依此按上述顺序循环进行。使红茶鲜叶更充分和均一的进行化学反应，以增加最终制得的红茶的口感和香气。根据叶片的状况，如在一些实施例中，间歇性运动按照以下程序依次进行：运动2分钟，停歇25分钟；运动4分钟，停歇35分钟；运动8分钟，停歇55分钟；运动25分钟，停歇70分钟；在一些实施例中，间歇性运动按照以下程序依次进行：运动3分钟，停歇30分钟；运动5分钟，停歇40分钟；运动10分钟，停歇60分钟；运动30分钟，停歇60分钟；在一些实施例中，间歇性运动按照以下程序依次进行：运动4分钟，停歇35分钟；运动6分钟，停歇45分钟；运动15分钟，停歇65分钟；运动35分钟，停歇55分钟；在一些实施例中，间歇性运动按照以下程序依次进行：运动3分钟，停歇30分钟；运动5分钟，停歇40分钟；运动12分钟，停歇65分钟；运动35分钟，停歇55分钟；等等。为了达到更均一的萎凋效果，更优选地，所述间歇性运动按照以下程序依次进行：运动3分钟，停歇30分钟；运动5分钟，停歇40分钟；运动10分钟，停歇60分钟；运动30分钟，停歇60分钟-70分钟。进一步地，所述红茶鲜叶经过动态萎凋后的含水率为63％-65％。通过动态萎凋得到特定的含水量，利于后续的加工。优选地，所述红茶鲜叶在动态萎凋的过程中的空气相对湿度为68％-75％。如，在一些实施例中，动态萎凋的过程中的空气相对湿度为68％；在一些实施例中，动态萎凋的过程中的空气相对湿度为70％；在一些实施例中，动态萎凋的过程中的空气相对湿度为72％；在一些实施例中，动态萎凋的过程中的空气相对湿度为75％；等等。在动态萎凋过程中，保持一定的空气湿度，使叶片不至于失水过快而影响体内的化学反应，并且使叶底更润。进一步地，所述气流由鼓风机提供。鼓风机提供气流，简单易行，成本低。为了为鼓风机提供适当风力的气流，如在一些实施例中，鼓风机的功率为115W；在一些实施例中，鼓风机的功率为120W；在一些实施例中，鼓风机的功率为130W；在一些实施例中，鼓风机的功率为140W；在一些实施例中，鼓风机的功率为150W；等等。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术提供的红茶的动态萎凋方法，红茶鲜叶随萎凋槽运动而运动，再与特定温度的气流相配合，红茶鲜叶进行动态萎凋，不仅改变红茶中的内在物质结构，加速茶叶中内在物质的化学变化，提前完成所需叶相标准；并且缩短了萎凋时间，提高工作效率；最终制得的红茶的色、香、味明显优于传统红茶。(2)本专利技术还限定了气流的风力、萎凋槽的运动频率以及红茶鲜叶的厚度，以增加萎凋的均匀度，最终增加制得的红茶的口感和香气。(3)本专利技术还限定了萎凋槽做间歇性运动的程序，使红茶鲜叶更充分和均一的进行化学反应，以增加最终制得的红茶的口感和香气。(4)本专利技术还限定了动态萎凋的过程中的空气相对湿度以及动态萎凋后的含水率，以制得品质更优的红茶。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的动态萎凋方法，其特征在于，将红茶鲜叶放入萎凋槽中，所述萎凋槽做间歇性运动；在所述萎凋槽停歇的时候通入气流，所述气流的温度为28‑32℃。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的动态萎凋方法，其特征在于，将红茶鲜叶放入萎凋槽中，所述萎凋槽做间歇性运动；在所述萎凋槽停歇的时候通入气流，所述气流的温度为28-32℃。2.根据权利要求1所述的红茶的动态萎凋方法，其特征在于，所述萎凋槽运动时，运动的频率为每分钟30-35次。3.根据权利要求1所述的红茶的动态萎凋方法，其特征在于，所述气流的风力为2-3级，优选为2.5级。4.根据权利要求1所述的红茶的动态萎凋方法，其特征在于，所述红茶鲜叶在所述萎凋槽中的厚度不超过10cm。5.根据权利要求2所述的红茶的动态萎凋方法，其特征在于，所述间歇性运动按照以下程序依次进行：运动2-4分钟，停歇25-35分钟；运动4-6分钟，停歇35-45分钟；运动8-15分钟，停歇55-65...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵建军，
申请(专利权)人：贵州周以晴生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52