一种工夫红茶的萎凋方法技术

本发明专利技术提供一种工夫红茶的萎凋方法，步骤如下：1）采摘茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5‑2.5cm，萎凋时间1.0‑1.5小时，中途翻动3‑4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30‑40cm，冷风萎凋50‑70min；3）热风萎凋30‑40min，热风温度35‑40℃；4）冷风萎凋30‑50min；5）热风萎凋70‑90min，热风温度35‑40℃；6）停机50min；7）热风萎凋110‑130min，热风温度35‑40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。本发明专利技术具有加快鲜叶失水、加快鲜叶内含物质转化等优点，采用本发明专利技术方法，茶叶萎凋均匀、充分；同时，大幅缩短萎凋时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶
，具体涉及一种工夫红茶的萎凋方法。
技术介绍
萎凋是工夫红茶初制加工的第一道工序，也是形成工夫红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。茶鲜叶通过萎凋，主要发生以下两方面变化：一是蒸发部分水分，降低茶鲜叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。萎凋程度的掌握，对制茶品质和后续工序关系极大。如萎凋不足，鲜叶细胞紧张状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，发酵不均匀，制成毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青；如萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，不易紧卷，发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。因此，萎凋必须适度，过度与不足均对毛茶品质不利。
技术实现思路
本专利技术提供了一种工夫红茶的萎凋方法。本专利技术提供一种工夫红茶的萎凋方法，步骤如下：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm-2.5cm，萎凋时间1.0小时-1.5小时，中途翻动3-4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30-40cm，冷风萎凋50-70min；3）热风萎凋30-40min，热风温度35-40℃；4）冷风萎凋30-50min；5）热风萎凋70-90min，热风温度35-40℃；6）停机50min；7）热风萎凋110-130min，热风温度35-40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。作为优选，步骤如下：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度35cm，冷风萎凋60min；3）热风萎凋35min，热风温度38℃；4）冷风萎凋40min；5）热风萎凋80min，热风温度38℃；6）停机50min；7）热风萎凋120min，热风温度38℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。本专利技术具有加快鲜叶失水、加快鲜叶内含物质转化等优点，采用本专利技术方法，茶叶萎凋均匀、充分；同时，大幅缩短萎凋时间。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。实施例1本专利技术的工夫红茶的萎凋方法具体为：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度35cm，冷风萎凋60min；3）热风萎凋35min，热风温度38℃；4）冷风萎凋40min；5）热风萎凋80min，热风温度38℃；6）停机50min；7）热风萎凋120min，热风温度38℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。实施例2本专利技术的工夫红茶的萎凋方法具体为：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度40cm，冷风萎凋50min；3）热风萎凋30min，热风温度40℃；4）冷风萎凋50min；5）热风萎凋70min，热风温度40℃；6）停机50min；7）热风萎凋130min，热风温度35℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。实施例3本专利技术的工夫红茶的萎凋方法具体为：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2.5cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30cm，冷风萎凋70min；3）热风萎凋40min，热风温度35℃；4）冷风萎凋30min；5）热风萎凋90min，热风温度35℃；6）停机50min；7）热风萎凋110min，热风温度40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工夫红茶的萎凋方法，其特征在于：步骤如下：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm‑2.5cm，萎凋时间1.0小时‑1.5小时，中途翻动3‑4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30‑40cm，冷风萎凋50‑70min；3）热风萎凋30‑40min，热风温度35‑40℃；4）冷风萎凋30‑50min；5）热风萎凋70‑90min，热风温度35‑40℃；6）停机50min；7）热风萎凋110‑130min，热风温度35‑40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。

【技术特征摘要】
1.一种工夫红茶的萎凋方法，其特征在于：步骤如下：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm-2.5cm，萎凋时间1.0小时-1.5小时，中途翻动3-4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30-40cm，冷风萎凋50-70min；3）热风萎凋30-40min，热风温度35-40℃；4）冷风萎凋30-50min；5）热风萎凋70-90min，热风温度35-40℃；6）停机50min；7）热风萎凋110-130min，热风温度35-40℃；在整个萎...

【专利技术属性】
技术研发人员：何海华，罗莲花，
申请(专利权)人：柳城县国营伏虎华侨农场茶厂，
类型：发明
国别省市：广西;45