一种栀子花花香红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种栀子花香红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、干燥、提香和趁热包装。本发明专利技术方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且栀子花花香适中，无苦涩味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的制作方法，特别是一种栀子花香红茶的制作方法。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒，喜温怕寒、喜湿怕涝的特性。茶树生长的影响主要跟光照、温度、水分等气候因子有关。三者综合影响着茶树的生长发育状况和茶叶品质的形成。贵州岩溶地貌发育非常典型。喀斯特(出露)面积109084km2，占全省国土总面积的61.9％，境内岩溶分布范围广泛，地域分异明显，构成一种特殊的岩溶生态系统，而这类复杂的地形地貌则不利于茶的栽培和生长。此外，采用现有技术进行加工，制成的红茶品质还不够好，茶多酚和咖啡碱含量高，游离氨基酸含量低，苦涩味明显。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种栀子花香红茶的制作方法。本专利技术方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且栀子花花香适中，无苦涩味。本专利技术是这样实现的。一种栀子花香红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、干燥、提香和趁热包装。前述的栀子花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按栀子花与茶树的密度比为25-35：100套种栀子花；(2)鲜叶采摘：采摘一芽三叶的鲜叶，病虫芽不采；(3)萎凋：鲜叶摊放在筛中，摊放厚度为12-15cm，于室内自然萎凋8-12h后，吹冷风10-14min；(4)摇青：将吹冷风后的萎凋叶摇青3次，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发35-45圈，每转时间为6-8s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，两次摇青间进行凉青55-65分钟处理，将摇青后的茶叶摊放，摊放厚度为15-20cm，在室内进行自然萎凋7-10小时；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟；(5)揉捻：将茶叶投入6CR-35型揉捻机中，投叶量为4-6kg，揉捻时间为30-40min；成条率90％-110％，之后将揉捻后的茶叶解块；(6)发酵：将发酵后的茶叶置于发酵框中，投叶量为8-12kg，投入完成后用湿布包覆发酵框，于30-35℃，相对湿度为70-80％下发酵140-160min；(7)烘干：将发酵后的茶叶投入锅温为200-300℃的杀青锅中，翻炒2-3min后，出锅，每次投入量为2-5kg；(8)干燥：将出锅后的茶叶置于烘干机中，140-150℃下烘焙35-45min后，再于80-90℃下烘焙55-65min；(9)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110～135℃，提香时间15-30min，即得。(10)趁热包装。前述的栀子花香红茶的制作方法，步骤(1)前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素10-30份、四硼酸钠0.1-1.6份、硫酸铜0.01-0.16份、氯化镁0.01-0.12份、稻壳5-25份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的栀子花香红茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份计算的尿素20份、四硼酸钠0.8份、硫酸铜0.08份、氯化镁0.06份、稻壳15份、生石灰10份、油菜籽15份、木屑15份、秸秆粉末15份和中药渣30份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的栀子花香红茶的制作方法，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪5-15份、苦楝皮1-6份、川楝子1-4份、酸枣仁5-15份、椿皮10-20份、茯苓10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的栀子花香红茶的制作方法，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪10份、苦楝皮3份、川楝子2份、酸枣仁10份、椿皮15份、茯苓15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的栀子花香红茶的制作方法，步骤(1)前处理中，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷细菌肥料25-35份和硝酸盐细菌肥料15-25份混合而成。前述的栀子花香红茶的制作方法，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷细菌肥料30份和硝酸盐细菌肥料20份混合而成。前述的栀子花香红茶的制作方法，步骤(4)摇青为：将吹冷风后的萎凋叶摇青3次，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为7s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为7s，两次摇青间进行凉青60分钟处理，将摇青后的茶叶摊放，摊放厚度为15-20cm，在室内进行自然放置8.5小时。申请人对红茶的种植和加工进行长期的大量的试验，本专利技术方法进行前处理时，采用本专利技术中所述的基肥和微生物肥料进行施肥，这样可保证土壤的营养，同时有利于茶苗的生长，有利于提高茶苗的成活率。同时，申请人还对栀子花和茶树套种的比例进行了研究，即申请人分别按栀子花与茶树的密度比为1％，5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，24％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，40％和45％进行套种，然后制成红茶，申请人发现，栀子花与茶树的密度比为1％-15％时，成品红茶基本上无栀子花花香，栀子花与茶树的密度比为16％-24％时，成品红茶栀子花花香不显，栀子花与茶树的密度比为25％-35％时，成品红茶栀子花花香适中，栀子花与茶树的密度比大于35％时，成品红茶栀子花花香过浓，消费者会误认为添加了香精，不被消费者接受。同时，申请人对摇青工艺进行了大量的研究，申请人发现，采用本专利技术方法，即“将吹冷风后的萎凋叶摇青3次，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发35-45圈，每转时间为6-8s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，两次摇青间进行凉青55-65分钟处理，将摇青后的茶叶摊放，摊放厚度为15-20cm，在室内进行自然萎凋7-10小时；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟”进行摇青时，制成的红茶游离氨基酸含量高，茶多酚和咖啡碱含量低，无苦涩味，此外，本专利技术采取趁热包装，这样能很好的保存栀子花花香和茶叶的品质；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栀子花香红茶的制作方法，其特征在于：包括前处理、鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、干燥、提香和趁热包装。

【技术特征摘要】
1.一种栀子花香红茶的制作方法，其特征在于：包括前处理、鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、干燥、提香和趁热包装。2.如权利要求1所述的栀子花香红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按栀子花与茶树的密度比为25-35：100套种栀子花；（2）鲜叶采摘：采摘一芽三叶的鲜叶，病虫芽不采；（3）萎凋：鲜叶摊放在筛中，摊放厚度为12-15cm，于室内自然萎凋8-12h后，吹冷风10-14min；（4）摇青：将吹冷风后的萎凋叶摇青3次，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发35-45圈，每转时间为6-8s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，两次摇青间进行凉青55-65分钟处理，将摇青后的茶叶摊放，摊放厚度为15-20cm，在室内进行自然萎凋7-10小时；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟；（5）揉捻：将茶叶投入6CR-35型揉捻机中，投叶量为4-6kg，揉捻时间为30-40min；成条率90%-110%，之后将揉捻后的茶叶解块；（6）发酵：将发酵后的茶叶置于发酵框中，投叶量为8-12kg，投入完成后用湿布包覆发酵框，于30-35℃，相对湿度为70-80%下发酵140-160min；（7）烘干：将发酵后的茶叶投入锅温为200-300℃的杀青锅中，翻炒2-3min后，出锅，每次投入量为2-5kg；（8）干燥：将出锅后的茶叶置于烘干机中，140-150℃下烘焙35-45min后，再于80-90℃下烘焙55-65min；（9）提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110~135℃，提香时间15-30min，即得；（10）趁热包装。3.如权利要求2所述的栀子花香红茶的制作方法，其特征在于：步骤（1）前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素10-30份、四硼酸钠0.1-1.6份、硫酸铜0.01-0.16份、氯化镁0.01-0.12份、稻壳5-25份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓春，姜娅，张祎鲁，
申请(专利权)人：贵州贵茶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52